Разделы сайта Красотуля.ру

[Лелька]

ГРИБЫ
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ
100 г белых сушеных грибов, 1 стакан риса, соль, зелень петрушки, растительное масло, мука.
Белые сушеные грибы сварить в воде, мелко изрубить, отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на дуршлаг, смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их мукой и поджарить в масле. Подавать с зеленым горошком.
ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
500 г свежих шампиньонов или консервированных, 2–3 луковицы, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки, растительное масло для жаренья, лавровый лист, соль, перец– по вкусу.
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле, положить грибы, обжарить все вместе до полуготовности, посолить, поперчить, обсыпать мукой, положить сметану и, все время мешая, добавлять воду до получения соуса. Тушить грибы 15–20 минут. За 5 минут до конца добавить в соус лавровый лист.
ГРИБЫ ПО-ТОЛСТОВСКИ
500 г грибов, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 3–4 дольки чеснока, щепотка перца, 100 г сметаны, 50 г любого сыра, зелень, соль – по вкусу.
Грибы тонко нарезать и припустить около 1 часа в растопленном сливочном масле с измельченным чесноком и перцем. Грибы выложить в сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Украсить зеленью.
ГРИБЫ В СОУСЕ
300 г свежих грибов, 2–3 моркови, 1 луковица, душистый перец, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны
Грибы отварить с морковью, луковицей и душистым перцем, откинуть на дуршлаг, удалить морковь, лук и приправы. Муку прогреть на сковороде со сливочным маслом и развести грибным отваром до средней густоты, добавить сметану, грибы и проварить 5–10 минут на слабом огне, непрерывно помешивая.
ГРИБЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
Свежие грибы очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде. Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде. Слегка обжарить в масле, добавить несколько столовых ложек молотых сухарей.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
1 кг грибов, 2 столовые ложки муки, 100 г сметаны, 1–2 столовые ложки топленого масла, зелень, соль – по вкусу.
Опустить очищенные грибы в кипящую, слегка подсоленную воду на 5–6 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Нарезать ломтиками и протомить в небольшом количестве топленого масла еще 20–25 минут, добавить немного муки и перемешать ее с грибами, положить сметану и еще немного потушить. Подавать с зеленью.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП ИЗ МОЛОДЫХ МАСЛЯТ
2 л кваса, 500 г грибов, 50 г масла, укроп.
Маслята очистить от кожицы, промыть, нарезать пластинками, посолить и тушить в масле вместе с нарезанным зеленым луком. Когда грибы побелеют, добавить в них еще масла, мелко нашинкованный укроп, влить квас и варить 15–20 мин.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРИБНОЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ИЗЮМОМ
600–700 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25–30 г сушеных грибов, 45–100 г чернослива, 75–100 г изюма, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 4–5 кружочков лимона, соль, зелень укропа или петрушки.
Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, пассировать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную муку и продолжать пассировать, помешивая, 5–8 минут, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный кубиками. Предварительно промытый чернослив и изюм варить до готовности картофеля. Подавать, положив в тарелку кружок лимона и посыпав нарубленной зеленью.
СУП ГРИБНОЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
На 3 литра готового супа: 300 г грибов, 5–6 картофелин, 2 луковицы, 1–2 моркови 2 плавленых сырка жирностью не менее 40 %, рис или вермишель для заправки, соль, перец – по вкусу, зелень, лавровый лист.
Для супа лучше всего подходят шампиньоны (свежие или консервированные), лисички, белые грибы. Сварить грибной бульон (если грибы консервированные, бульон варить не нужно), картофель порезать кубиками и добавить в кастрюлю. Плавленые сырки нарезать кусочками, положить в кастрюлю и хорошо перемешать. Лук мелко порезать и пассировать в сливочном или топленом масле, добавить нарезанную соломкой морковь, слегка обжарить и выложить в кастрюлю. Суп посолить, немного поперчить, заправить рисом или вермишелью, положить лавровый лист и варить до готовности (от 5 до 20 минут в зависимости от заправки). Зелень порезать и положить перед окончанием варки.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
500 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 1–2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки маргарина, 0,5 лимона, соль, перец, уксус – по вкусу.
Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку маргарина, 0,5 стакана воды, уксус и тушить 50–60 минут. За 10–15 минут до готовности в капусту добавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.
Грибы свежие очистить, вымыть, нарезать ломтиками и жарить на маргарине, добавить соль, лук, специи.
На сковороду, смазанную маргарином, положить слой тушеной капусты, затем грибы и вновь слой капусты. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке.
При подаче на стол солянку нарезать порциями и на каждый кусочек положить ломтик лимона.
ДУХОВЫЕ ГРИБЫ
Свежие грибы немного проварить, нашинковать и слегка обжарить с луком на растительном масле. Долить в сковороду немного овощного бульона, заправить мукой, перцем, гвоздикой, лавровым листом, ломтиком лимона и довести до кипения.
КИСЛЫЕ ЩИ С ГРИБАМИ
5–6 сушеных грибов, 2 стакана отжатой квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, соль – по вкусу, зелень.
Грибы сварить с корнем петрушки, сельдерея, морковью, душистым перцем. Процедить, грибы нашинковать, слегка поджарить мелко нарезанную луковицу, добавить квашеную капусту, слегка потушить и развести процеженным грибным бульоном. Варить 30 минут на медленном огне. Соль – по вкусу. Положить нашинкованные грибы, вскипятить и заправить зеленью.
ПОХЛЕБКА С ГРИБАМИ
5–6 сушеных грибов, 1 луковица, коренья: морковь, петрушка, сельдерей; 1 столовая ложка сливочного масла, 3–4 картофелины.
Сушеные грибы отварить, мелко нашинковать. Лук порубить, слегка обжарить в растительном или сливочном масле, добавить нашинкованные коренья (морковь, петрушку), развести горячим грибным бульоном. Незадолго до конца варки положить нарезанный небольшими кубиками картофель. Соль – по вкусу. Похлебку варить 5–6 минут, настаивать под плотной крышкой 20 минут. При подаче в тарелку положить сметану или сливочное масло.
СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
200 г грибов, 1 столовая ложка муки, 5–6 картофелин, 1 столовая ложка сливочного масла, сметана, зелень, соль – по вкусу, ржаные сухарики или гренки.
Грибы отварить в подсоленной воде около получаса. Затем добавить 1 столовую ложку муки, разведенной горячим грибным отваром, через 10 минут снять с огня и положить сливочное масло. При подаче положить в тарелку сметану и зелень, подавать с гренками или ржаным сухариками.
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ
50 г сушеных грибов, 1–2 корня петрушки или сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, зелень.
Грибы промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Грибы мелко нарубить, залить горячей водой и довести до кипения, добавить мелко нарубленный корень петрушки или сельдерея, морковь и мелко нарезанную луковицу. Грибы с овощами сварить до мягкости, ввести соус «Бешамель», проварить еще 5–6 минут. Подавать холодным, разложив по тарелкам зелень.
Приготовить сметанный соус (соус «Бешамель») на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, все время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и, не переставая мешать, – порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны.
САЛАТЫ
ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ
200 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 свекла, 2–3 картофелины, 1 свежий огурец, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень петрушки и сельдерея, листья салата, сахар и соль – по вкусу.
Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отваренную морковь, свеклу, картофель, свежий огурец нарезать мелкими кубиками и перемешать. Растительное масло заправить лимонным соком и полить винегрет. Подавать на листьях салата, украсить ломтиками вареной моркови, свеклы, тонко нарезанными кольцами лука и зеленью петрушки.
ГРИБНАЯ ИКРА
70 г соленых грибов, 20 г сушеных грибов, 15 г растительного масла, 10 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 5 мл 3%-ного уксуса, чеснок, соль и перец – по вкусу.
Вымыть и сварить сушеные грибы до готовности, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
Соленые грибы промыть в холодной воде и также порубить.
Мелко нарубленный репчатый лук поджарить на растительном масле, добавить грибы и тушить 10–15 мин. За 3 мин до окончания тушения добавить толченый чеснок, уксус, соль, перец.
Готовую икру выложить на тарелку горкой и посыпать зеленым луком.
ГРИБНОЙ САЛАТ ЗИМНИЙ
300 г шампиньонов (свежие или консервированные), 6–7 картофелин, зелень петрушки, зеленый лук, 1 банка консервированного зеленого горошка, майонез.
Картофель сварить в «мундирах», очистить от кожуры и нарезать кубиками. Грибы мелко нарезать и обжарить на растительном или сливочном масле до готовности, посолить, поперчить. Зелень порезать и смешать с картофелем, грибами и зеленым горошком. Заправить майонезом.
ГРИБНОЙ САЛАТ
1 кг грибов, пучок зеленого лука, 2–3 помидора, щепотка перца, зелень.
Глубокую тарелку перебранных и промытых свежих грибов (мелкие оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей), отварить в посоленной воде, остудить. Заправить 2–3 столовыми ложками растительного масла, добавить мелко нарубленные перья зеленого лука, помидоры и перец, посыпать разнообразной зеленью.

[Олюнчикc]

Печеночный торт с шампиньонами

Необходимые продукты:
куриная печень – 700 г
грибы шампиньоны – 500 г
яйца куриные – 2
мука – 4-5 ст. ложки
растительное масло – 70 г
майонез – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
соль, перец – по вкусу
зелень

Способ приготовления:
Куриную печень пропустить через мясорубку, добавить
2 яйца, посолить, поперчить, соду на кончике ножа, всё смешать. В смесь добавить
4-5 ст. ложек муки, еще раз перемешать. На разогретую сковородку налить растительное масло. Полученную массу половником вылить на сковороду и обжарить сначала с одной стороны, затем перевернув широкой лопаточкой, обжарить с другой стороны. Так приготовить 6-7 печеночных блинчиков. Грибы шампиньоны отварить в горячей воде в течение 3-5 минут, порезать их кусочками. На разогретой сковороде на растительном масле пожарить их с мелко порезанным репчатым луком, пожарить, остудить. Одну сторону блина из печени смазать майонезом, положить жареные грибы. Последующие блинчики также смазать майонезом и положить на них грибы, сверху украсить зеленью. Остудить.

А еще очень вкусный
суп-пюре грибной на сливках Отварить отдельно 4 картофелины и 2 маленькие морковки, мелко порубить. Как и в первом варианте, очищенные и порубленные шампиньоны закладываются в сотейник с растопленным маслом. Тушить 1-2 мин. до испарения сока от грибов, перемешивая. Добавить 3-4 ст.л. муки. Залить 2 литрами куриного бульона, довести до кипения на среднем огне, добавить морковь и картофель, варить 5-6 мин., помешивая. Добавить 2 треугольничка (порции) сливочного плавленого сыра (типа «Виолы» и прочих из круглых коробочек). Убавить газ. Продолжать варить, постоянно помешивая, до полного расплавления сыра. Перелить в блендер и измельчить до однородной массы. Перелить обратно в сотейник, довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Добавить 250 мл 33% сливок, довести до кипения, помешивая. Добавить соль и перец по вкусу Разлить по тарелкам, украсить листьями петрушки или мяты. Посыпать сверху заранее приготовленными маленькими гренками. При сушке или жарке гренок, перед снятием, их можно чуть-чуть посыпать мелко тертым сыром

[Kroshka_Kate]

Блинный пирог с шампиньонами

Ингредиенты:
- 10-12 тонких (или 7-8 толстых, из дрожжевого теста) блинов,
- 1 кг шампиньонов,
- 300 г сыра,
- 300-400 г репчатого лука,
- 2 яйцо,
- 3 зубчика чеснока,
- 0,5 стакана растительного масла,
- соль, перец по вкусу,
- 1 банка майонеза.

Приготовление
Приготовить грибной фарш: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в
растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок,
соль, перец и хорошо перемешать. Блины смазать майонезом и переложить
слоями грибного фарша и тертого сыра в виде слоеного пирога (блин,
грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и
посыпать тертым сыром.
Поставить в горячую духовку на 15 минут или в микроволновую печь на 5-7
минут.
Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными или жареными
шампиньонами небольшого размера и зеленью.

[Kroshka_Kate]

Шампиньоны с картофелем и сметаной

Шампиньоны почистить, положить на сковородку, залить водой и варить,
пока вода почти не выкипит (минут 20), потом добавить сливочное масло,
очищенную и порезанную картошку, добавить еще воды, закрыть крышкой,
тушить еще минут 20, добавить сметану, еще потушить минут 10, посолить,
поперчить, перемешать, положить сверху листик лавра, закрыть крышкой и
минут через 10 можно раскладывать по тарелкам.

Грибные фрикадельки

Сварить белые сухие грибы, порубить их, добавить сметану, растопленное
масло, яйца, перец, натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом
скатать массу в шарики, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
Можно подавать фрикадельки в грибном бульоне, а можно отдельно со
сметаной.

[katarina_Катя]

Салатик с шампиньонами
500-700 гр грибов, 300 гр твердого сыра, 5-6 яиц, много лука (5-6 луковиц больших), майонез
Грибы порезать (не мелко), лук полукольцами и обжарить на подсолнечном масле (все отдельно), сыр и яйца потерть на крупную терку (тоже отдельно).
Затем в салатницу выложить все слоями, попутно перемазывая все майонезом: грибы-лук-сыр-яйца и повторить
Вкусненько......
Приятного аппетита!

[Галченок]

По просьбе СОВЫ откопала эту темку и напишу свой рецепт приготовления щей

И так.
Размер кастрюли был внушительный, поэтому получилось примерно на 7-8 порций.
С вечера замочила сухие грибы в кипятке - штук 7 со шляпками и одних только ножек шт. 6-8. Утром поменяла еще раз воду. Варила щи вечером - поэтому они уже были практически готовы.

Отварила куриные крылышки в течение получаса (добавив предварительно в воду пол ст. ложки соли), добавила в бульон нарезанную капусту (пол головки) и морковки (2 шт. средние) натертые на терке.
Через 10 минут добавила нарезанные картофель (шт.6) и грибы. Лавровый листик и приправы для супа - совсем чуть-чуть, т.к. у меня не было зелени, если бы была, так бы еще плавала петрушка и сухой укроп (но это в конце варки).
В течение 10 минут щи были готовы.
Соль по вкусу потом каждый добавлял себе сам.
И мои мужщины оценили его как верю. что это было искренне!!! Всегда любила варить щи и борщи

И главное прозвучало - "это щи - не рот полощи, а настоящие ЩИ!!!!! "

п.с. ложка практически стояла..... )))



Сообщение отредактировал Галченок - 22.12.2006, 11:52

[Zhena]

А еще эти щи с кислой капустой вкусные будут....!!!!!

[Галченок]

точно Ань, только я люблю со свежей, а мой МЧ с кислой - поэтому на этот раз было так, в следующий будет по другому!

[Undina]

п.с. ложка практически стояла..... )))

Правильно, наш размерчик))))))))))))))

[Галченок]

Правильно, наш размерчик))))))))))))))

эт точно

Наташенька!