Красотуля.ру РЕКОМЕНДУЕТ

[Ukaaa]

Встретилась полезная информация Думаю, девочкам-вегетарианкам она пригодится

1 яйцо заменяется:

половиной банана или 3 стол. ложки йогурта (сметаны) или 50 грамм масла сливочного.
Касательно замены яиц как продукта, то есть много ведических рецептов для тех, кто привязан к этому продукту (к яичнице, например). Для примера, это обжаренный в некоторых специях (асафетида, куркума, масала) панир (домашний сыр).

Как выбрать рецепт
Прочитайте рецепт и определите соотношение яиц и муки. Выбирайте те рецепты, в которых на каждые 200 гр муки приходится 1 – 2 яйца.

Как изменить рецепт
В выпеченном изделии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают тесто пышным. При приготовлении выпеченного изделия замените каждое яйцо:

2 ст. л молока
½ ст. л лимонного сока
½ ст. л соды

Либо:
2 ст. л молока
¼ ч. л пекарского порошка или разрыхлитель (см. по инструкции к разрыхлителю)

Так же яйцо можно заменить 1 ст. ложкой густой сметаны для липкости и разрыхлителем для пышности.
При приготовлении кексов с сухофруктами замените каждое яйцо:
1 ст. л кукурузного крахмала
2 ст. л воды

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукуpузного кpахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто

Важно! Не выходить за рамки определенных соотношений:

Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, творог, пряности - вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста. Иначе тесту трудно будет хорошо подняться. Жиры, масла не должны превышать полстакана на каждый стакан жидкости (воды, молока), иначе тесто будет сухим, истонченным. Яйца в хлебное тесто не следует добавлять вообще, ибо они придают тесту хрупкость, жесткость. Поэтому яйца - принадлежность в основном кондитерского теста, имеющего иные законы. Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять: его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто трудно будет пропекаться. Молочный хлеб надо делать всегда небольших размеров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь. Хлебное изделие отличается от кондитерского не тем, что одно сладкое, а другое нет. Такое определение потребительское. Кулинарное определение исходит из того, какую роль играет в данном изделии мука.

ВЫПЕЧКА БЕЗ ЯИЦ
Заменители яиц можно купить в специализированных магазинах, но если вы не можете найти промышленный вариант, заменитель легко можно приготовить дома. Смешайте 1 столовую ложку соевой муки с горкой или крахмала с 2 столовыми ложками воды, чтобы получить одно яйцо в обычном рецепте. Если в рецепте теста нужно смешать все ингредиенты, используйте вместо яйца 25 г размятого в пюре тофу.


Тофу как заменитель яиц

Мягкий тофу вполне можно использовать во многих рецепТах, требующих яиц. Его можно использовать вместо яиц или для уменьшения их количества в печёных продуктах, а также в соусах и десертах. Установленного количества не существует, поскольку все рецепты отличаются друг от друга.
В целом, одно большое яйцо можно заменить двумя столовыми ложками мягкого тофу. Мягкий тофу хорошо крошится. В крошённый тофу можно добавлять горячий соус или табаско, соевый соус или мисо, если вы предпочитаете блюда с киселеобразной консистенцией. Его можно класть на нарезанные помидоры, оливки, болгарский перец, чили, грибы и зелёный или жёлтый лук, чтобы крошка была обильной.
Твёрдый или очень твёрдый тофу можно использовать в качестве «яйца» в салате без яиц. Нарежьте твёрдый или очень твёрдый тофу на кусочки и смешайте с гарниром из веганского майонеза, горчицы, пищевых дрожжей и нарезанного лука, а затем добавьте острые пикули или простые нарезанные пикули, нарезанный сельдерей или нарезанные оливки, нарезанный джалапено, нарезанную петрушку, карри и лук или чеснок – получится эффектный салат.

Не все, но некоторые фрукты можно использовать для замены некоторых или всех жиров в сладких и кисло-сладких соусах и печёных продуктах. В этом нет ничего нового. На протяжении многих лет мамочки и руководители продовольственных служб «тайно» включали овощи в состав таких продуктов, как бобовые или чечевичные хлебцы или горячие запеканки. Теперь настала ваша очередь «тайно» включать овощи в состав десертов или сладких продуктов.
Некоторые печёные продукты – такие как морковный пирог, хлеб с цукини, кукурузный хлеб, блины, большинство оладьев, печенье с арахисовым маслом, начинка для тыквенного пирога и даже шоколадные пирожные с орехами – можно легко и просто приготовить, не используя яйца.
Чтобы заменить одно большое яйцо, используйте приблизительно:

1/2 чашки очень зрелого банана, толчёного или в виде пюре
1/4 чашки несладкого яблочного соуса
1/4 чашки пюре из персиков
1/4 чашки сливового пюре (оно очень хорошо сочетается с шоколадом и кэробом)
2 столовые ложки апельсинового сока (концентрата), плюс 1 чайную ложку толчёного банана.

Мы все знаем, что печёные продукты очень «чувствительны» к ингредиентам, поэтому постарайтесь не забывать следующее: Не пытайтесь заменять яйца фруктами, готовя утром в день большого события! (Это относится к любому новому рецепту!) Фрукт должен гармонировать со вкусом печёного продукта. Например, яблочный соус или персики хорошо сочетаются с морковным пирогом.

[прекрасная фея]

ДА!ДА!ДА!Очень полезно!!!!!Юленька,спасибище!!!

Не знала,что можно яйца бананом заменить

[Icequeen]

Суууупер!
Спасибо большое!

[Medvedica]

Юленька, спасибо, большое!

[Elenne]

Солнечная наша зайка, Юленька, спасибо Малыш !!!

Сама давно и успешно обхожусь без яиц.
Да и пеку очень изредка, только лепешки, когда делаю свежевыжатый сок и остаются отжимки от овощей-фруктов, а выбросить жалко.
Но недавно возник вопрос - как порадовать родных и близких выпечкой и при этом обойтись без яиц ?
Как всегда на помощь пришла Красотуля !!!
Волшебство - в действии

[Ukaaa]

Девочки, рада, что вам понравилось

Солнечная наша зайка, Юленька, спасибо Малыш !!!

[Alpha]

Спасибо!!! Особенно порадовал банан как замена яйца!

[Kiss-ka]

спасибо большое!!!

[kira]

Огромное спасибо!!!! Очень актуально!!!! Буду пробовать!!!!

[ИнессаЗайцева]

Для меня это новость. Честно, я даже не подозревала, что яйцам можно найти такую замену. Сегодня же испробую. Для начала попробую заменить яйца бананом. Я сейчас узнала много полезных советов, все так компактно и толково изложено. Огромное спасибо.

[Valentin]

Для меня это новость. Честно, я даже не подозревала, что яйцам можно найти такую замену. Сегодня же испробую. Для начала попробую заменить яйца бананом. Я сейчас узнала много полезных советов, все так компактно и толково изложено. Огромное спасибо.

Девочки!! Пользуйтесь, наслаждайтесь!!

приятно, что эта информация вам помогает.

Делитесь результатами экспериментов.

[ИнессаЗайцева]

Ну что же, у меня все получилось. Мне так захотелось сразу же попробовать заменить яйца в тесте бананом. И еще я учла совет о использовании молока разбавленного водой. Действительно тесто быстрее и лучше пропеклось. Результатом я очень довольна. Всем кто не пробовал могу теперь советовать. Буду учиться дальше. Спасибо красотуля!

[Valentin]

Ну что же, у меня все получилось. Мне так захотелось сразу же попробовать заменить яйца в тесте бананом. И еще я учла совет о использовании молока разбавленного водой. Действительно тесто быстрее и лучше пропеклось. Результатом я очень довольна. Всем кто не пробовал могу теперь советовать. Буду учиться дальше. Спасибо красотуля!

Ура!! Приятно это слышать!! Спасибо, что поделились!!

[Ukaaa]

Ну что же, у меня все получилось. Мне так захотелось сразу же попробовать заменить яйца в тесте бананом. И еще я учла совет о использовании молока разбавленного водой. Действительно тесто быстрее и лучше пропеклось. Результатом я очень довольна. Всем кто не пробовал могу теперь советовать. Буду учиться дальше. Спасибо красотуля!

Здорово! Спасибо большое!

[Ralina]

Банан - это всегда здорово, а не знала, что им можно заменить яйцо. Спасибо.

[Таничка]

яйца - бананом??? вот уж никогда бы не подумала. а то, что банан сладкий - не испортит вкуса приготовленного блюда? хочется попробывать, но уж как-то боязно

[novenkayamarin]

На счет бабана самой очень стало интересно. попробую сегодня спечь что-нибудь без яиц, надеюсь, что ничего не испорчю!!!!

[Александра Черем...]

Я тоже очень удивлена! Попробую яйца бананом заменить... Кстати, мой муж служил на Кубе. Так говорит, там зеленые бананы жарят, как мы картошку!!!

[novenkayamarin]

Попробовала я тут приготовила с бананом, хочу сказать мне не очень понравилось, мне просто вкус жареных бананов не нравится..

[Ukaaa]

Попробовала я тут приготовила с бананом, хочу сказать мне не очень понравилось, мне просто вкус жареных бананов не нравится..

А что Вы готовили? Мне кажется, бананы хороши в выпечке. А для жаренных продуктов, типа блинов, оладьев, котлет, сырников можно найти рецепты без яиц.