ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г сырых креветок с головой
2 больших свежих огурца
300 г зеленой фасоли
1 сладкий зеленый перец
1 сладкий желтый перец
1 небольшая луковица
1 маленький пучок зеленого базилика
125 г натурального йогурта
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Креветки очистите от панцирей и голов (сохраните их), надрежьте вдоль по спинке и удалите
темную кишечную вену. У базилика снимите листья со стеблей, стебли также сохраните.
Шаг 2
Панцири и головы промойте и выложите на противень. Поставьте противень под сильно разогретый
гриль до покраснения, примерно на 7 мин. Затем переложите панцири и головы в кастрюлю, залейте
1 л холодной питьевой воды (хорошей питьевой), добавьте разрезанную пополам луковицу и стебли
базилика, доведите до кипения, посолите и варите 20 мин.
Шаг 3
Процедите бульон, доведите до кипения, положите в него креветки и варите 2 мин. Полностью
остудите бульон с креветками, 1 ч. Переставьте в холодильник минимум на 1 ч. Затем выньте из
бульона креветки.
Шаг 4
Огурцы очистите от кожуры, разрежьте пополам и вычистите семена. Нарежьте мякоть произвольными
кусками.
Шаг 5
У фасоли отломите кончики, разломите стручки на 3–4 части. Отварите фасоль в кипящей подсоленной
воде, 5 мин. Сразу же откиньте на дуршлаг и переложите в ледяную воду на 5 мин.
Шаг 6
Измельчите огурцы, фасоль, йогурт и почти все листики базилика блендером в пюре, смешайте с
бульоном, затем добавьте креветки. Поставьте в холодильник до подачи.
Шаг 7
Перцы очистите от сердцевины, мякоть нарежьте очень тонкой соломкой, удалив сердцевину, и обжарьте
в масле на среднем огне, 4–5 мин. Остудите.
Шаг 8
Разлейте холодный суп по тарелкам, разложите креветки и перцы, приправьте свежемолотым перцем,
украсьте базиликом и подавайте.
