Покупаем специальный рис для суши,развесной(мы покупали 1кг и хватило на 3раза(1стакан 200грамм-в среднем 9колбасок выходит,то есть покушать хватит за глаза).
Итак,самое главное в этом блюде рис,надо правильно его приготовить:

1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока
она не станет прозрачной (не менее 7ми раз), затем откиньте его на сито и
оставьте на час.

2.
Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5
больше, чем риса (на 200 г
риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем
на треть.
3.Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения —
на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис
при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.

4.Крышку не открывать.
5.Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.

6.
В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса(я обычный использовала),1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку морской соли(можно и
простую) и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.
7.
Рис переложите во влажный деревянный таз для суши(я использовала обычную пластиковую посуду) и полейте уксусной смесью.
Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но
не перемешивать!
Итак,рис готов.Теперь вам нужно выбрать с чем готовить.Я первый раз пробовала с огурцом и с семгой.

Кладется лист нори, потом рис. Затем переворачиваем, чтобы рис был снизу. Кладем нужные ингредиенты и закатываем.Режется острым ножом (акуратно, т.к. рис может развалится,и лучше его смачивать.)
Ингредиенты можно выбрать, то что больше предпочитаешь. Вместо мяса краба, можно его заменить лососем или фарелью. Вместо авокадо- можно огурец. И немножко майонеза (желательно какого-нибудь японского), но можно и обычный. И для остроты можно добавить чуть-чуть вассаби (намазать прямо на лист нори). Очень вкусно

Рулеты «наизнанку»

1. Разложите лист нори ( блестящей стороной вниз ) на бамбуковой циновке и возьмите горсть риса
2. Ровным слоем выложите рис поверх листа нори . Затем перенесите все с циновки на влажную салфетку ( рис должен оказаться внизу ).
3. Среднюю часть листа нори смажьте ( вдоль ) желаемым количеством васаби .
4. Продукты , выбранные для начинки , выложите поверх полосы васаби .
5. При помощи циновки начните закатывать рулет , оставляя свободным внешний край листа нори шириной около 2,5 см .
6. Приподняв циновку , прокатите рулет еще 1-2 раза вперед , усиливая нажим , чтобы свободный край листа нори плотно прилег по всей длине рулета .
7. Сформированный рулет освободите от циновки и выложите на доску или в неглубокий лоток . Покройте его слоем икры , выкладывая ее небольшими порциями .
8. Острым ножом разрежьте готовый рулет пополам . Положив рядом обе половинки разрежьте их на 3 части . Из каждого рулета получается 6 суши


Ролл "Унаги Анигара".
Необходимые ингредиенты: копченый угорь, рис, лист нории (морская прессованная капуста), авокадо, огурец, сыр Филадельфия, кунжутные семечки, соус унаги.

Способ приготовления: на лист нории выкладывается заранее приготовленный японский рис. Затем переворачивается, смазывается сыром Филадельфия. На сыр выкладывается порезанный соломкой авокадо, огурец, угорь. При помощи специальной циновки сворачивается ролл. На готовый ролл выкладывается тонко нарезанный копченый угорь. При помощи циновки роллу придается форма. Готовый ролл смазывается унаги соусом, посыпается кунжутными семечками и делиться на шесть равных частей. К роллу подается соевый соус, васаби и имбирь.

Девочка рассказывает как готовят омлет сами японцы (для нас он и готовился впрочем) и сама так делаю теперь. Добавить в разбитые, ну да скажем на 4 яйца 1 столовой ложкой сахара и 1/2 чайной ложки соли, перемешать это вилкой и максимально тонким слоем распределить на сковороде, как блины.... только верх схватился, омлет начинаем его как-будто закручивать на сковороде, лопаткой прижали-отпустили, буквально 1-2 минуты и он готов. Для сушей резать его вдоль, полоски получаются как-будто слоёные.

Вот еще нашла подробное описание:

Необходимые продукты и инструменты:

1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Крабовое мясо (допустима замена крабовыми палочками или разрезанными на мелкие кусочки креветками)
4. Огурец
5. Авокадо
6. Сливочный сыр
7. Японский майонез (допустима замена другим, лишь бы был не острым)
8. Икра летучей рыбы (произвольный компонент)
9. Поджаренные семена кунжута (произвольный компонент)
10. Рисовый уксус
11. Соевый соус
12. Маринованный имбирь
13. Васаби в пасте или сухой
14. Бамбуковый коврик (макису)
15. Пластиковая пищевая пленка
16. Острый нож
Как правильно приготовить рис для суши,я писала выше,сразу приступим как их сворачивать
Приступаем к сворачиванию роллов наизнанку.

Расстелите на столе бамбуковый коврик, и оберните его пластиковой пищевой пленкой. Это нужно сделать для того, чтобы рис, находящийся снаружи водоросли, не прилип и не застрял в промежутках между бамбуковыми реечками коврика.
Расположите лист водоросли нори на коврике. Как мы уже знаем, у нори есть блестящая и шершавая стороны. Ранее мы упоминали, что блестящая гладкая сторона всегда кладется вниз, на шершавую помещаются ингредиенты. Для роллов наизнанку это не имеет принципиального значения, потому что все равно снаружи будет рис, но чтобы не путаться, мы все же советуем придерживаться установленного правила.
Смочив руки уксусной водой (растворите в чашке кипяченой воды пару ложек уксуса), начинаем выкладывать рис на лист водоросли. Не торопитесь, рисом нужно закрыть всю поверхность нори, не оставлять границ как при изготовлении других футо-маки. К этому времени, водоросль уже впитала влагу от риса и прилипла к нему.
Наступает самая ответственная часть процесса - нам нужно перевернуть заготовку. Действуйте осторожно, подцепив пальцами уголки водоросли, быстро переверните конструкцию так, чтобы рис оказался лицом к пищевой пленке. Фух! Половина дела позади. Перед глазами у нас теперь черный квадрат… нет, не Малевича, а нори, на который мы будем выкладывать ингредиенты.

Посередине можно промазать немного майонеза и васаби (на вкус). Отступив слегка от края, расположите полоски авокадо, крабовых палочек, сливочного сыра и огурца. Следует помнить, что продукты никогда не выкладываются друг на друга, только рядом.
Начинаем сворачивать ролл. Удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев, как показано на фотографии. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, сделав почти полный оборот. Остановитесь, сожмите ролл в коврике, уплотните его.
Загните край коврика наверх, следите, чтобы не закатать внутрь пищевую пленку. Докатайте ролл до конца с помощью коврика, загибая каждый раз его край наверх. Покатайте заготовку вперед-назад и немного сожмите ее внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпали ингредиенты
Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность. В отличие от обычных толстых роллов, в роллах наизнанку допускается “улитка” - завиток из водоросли, но можно научиться делать и без него, требуется только практика, и еще раз практика.
Полученную заготовку можно украсить снаружи, осторожно обсыпав семенами кунжута или мелкими икринками летучей рыбы, или тем и другим вместе
Как разрезать роллы.

Возьмите острый нож, и окуните его кончик в уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис и не застрять в нем.
Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её посередине, а затем каждую половинку на две-три части. Таким образом из одной заготовки должно получиться 4-6 кусочков.
Красиво разложите кусочки ролла на керамические тарелки, прибавьте маринованный имбирь, васаби, налейте соевый соус, - и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

в ОБЩЕм, получилось у меня 5 колбасок роллов из 250грамм риса!! Это ооч много риса! надо раза в 2 поменьше!! Но теперь я буду знать и ошибку не повторю а то начинки мало выходит, а риса куча)))

Аморалистка,умничка!У меня так же выглядели мои роллы.У меня каждый раз получалось по 9колбасок,начинка такая же,только без авокадо.

=) а я пол года проработала в японском ресторане.
Пока работала, радовала родных роллами иногда. А теперь разленилась да и надоели они слегка.
Я очень люблю роллы с копчёным лососем, авокадо и сыром Виола (а сверху украшенные стружкой тунца).
Янулечка назвала ролл такого типа "рулетом наизнанку" ))))

Девоньки, а у меня к Вам вопрос, сами частенько посещаем рестораны японские посещаем периодически, да и сама роллы готовлю, причем все по выше описанным рецептам, только я еще ускусос смазываю нори. Однако, я вот периодически у нори ощущаю странный запах, никто с таким не сталкивался?

Ой, мы с мужем тоже частенько сами роллами балуемся, он у меня очень хорошо готовит, ну а роллы в его исполнение просто пальчики оближешь! Одно время чуть-ли не каждый день делали, а сейчас немного поднадоели! Мне всякие нравятся, и просто овощные, и с рыбкой, а если уж совсем ничего нет можно и крабовыми палочками, тоже вкусненько!

Цитата
Lenka-Penka пишет: Мне кажеться можно и из простого, главное правильно сварить, что бы он был липкий (промывать не надо), и наверное лучше брать круглозерный!

Я так и делала, брала простой круглый краснодарский рис. Получилось очень здорово. Никакой разницы со "специаьным" я не уловила. Действительно, главное - правильно сварить.