Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Полезные сладости. Диета в удовольствие
Я — Красивая. Женский форум, женский сайт (красота, массаж, борьба с целлюлитом, косметология и т.д.). > Красота, похудение, целлюлит, массаж, борьба с целлюлитом, здоровье, косметология, диеты > Правильное питание. ВЕГЕТАРИАНСТВО. Худеем правильно.
Страницы: 1, 2
Slonya
Введение, или не все то вредно, что сладко


В последнее время против углеводов вообще и сладостей в частности ведется настоящая война. Мифов о необычайном вреде сладких продуктов развелось множество. В больших количествах сладкое и в самом деле вредно. Пирожные или конфеты не заменят полноценных завтраков, обедов и ужинов. Это то удовольствие, которым нельзя злоупотреблять, но нельзя и отказывать себе в нем. Вот лишь некоторые мифы о вреде сладких продуктов.

Миф первый. Рафинированный сахар не только бесполезен для организма, но и вреден.
Мнение диетологов. Вреден не сахар как таковой, а его избыток. Как и избыток соли, жиров, белков. В разумный количествах сахар организму необходим.


Миф второй. Употребление рафинированного сахара вызывает развитие аллергических состояний – как у взрослый, так и у детей.
Мнение диетологов. Аллергию в виде кожных высыпаний вызывает чаще всего не сахар, а его синтетические заменители в сочетании с жирами, добавками, ароматизаторами и прочими химическим «добром», которым так богаты сладости, производимые китами зарубежной пищевой промышленности. К примеру, простой отечественный шоколад без добавок имеет гораздо меньше шансов вызвать кожную сыпь, чем импортный шоколадный батончик с наполнителем сомнительного состава.
Надписи на упаковках таких продуктов о чем-то говорят лишь посвященным – обычному человеку их не понять, да и вчитываться в мельчайший шрифт с цифрами и аббревиатурами затруднительно.
Когда в России импортные шоколадные батончики только появились, одним таким полакомилась молодая кормящая мама. После чего ее малыш, отведав материнского молока, попал в больницу с тяжелым анафилактическим шоком и еле выжил. Насмерть перепуганная мама потом не только сама боялась даже смотреть на сладкое, особенно на шоколад, но и подросшему ребенку почти не подслащивала даже каши, будучи уверена, что корень зла – в сахаре. Ребенок рос нервным, часто плакал, жаловался на головную боль, быстро уставал – и мама решительно и окончательно исключила весь сахар из его рациона. Поскольку от этого стало только хуже, мальчика пришлось направить в больницу. Там-то и выяснилось, что он испытывает постоянный дефицит глюкозы. А анафилактический шок был вызван не сахаром и не шоколадом, а аспартамом – химическим сахарозаменителем. Как только в рационе ребенка вновь появился сахар, проблемы со здоровьем были решены.
Slonya
Миф третий. Постоянное употребление сладкого, даже в умеренных количествах, ведет к постепенному развитию диабета.
Мнение диетологов. Многие родители, увлеченные современными теориями о вреде сахара и напуганные призраком диабета, полностью исключают сладкое из детского рациона. Делать это ни в коем случае нельзя! Ведь для нормальной жизнедеятельности организма важно поддерживать необходимый уровень сахара в крови.
Конечно, ребенок, с утра до ночи жующий шоколадные батончики и запивающий их колой или лимонадом, сильно вредит своему здоровью. Главным образом потому, что большинство таких напитков и сладостей содержат сахарозаменители, которые во много раз слаще рафинированного сахара и имеют при этом массу побочных эффектов. Но существует и другая сторона медали. Дети, которые до школы в глаза не видели ни шоколадок, ни конфет, ни даже сладкого чая, обязательно постараются впоследствии компенсировать дефицит сладкого. А когда они вдруг начнут на него усиленно налегать – пищеварительная система даст сбой и углеводный обмен нарушится. Так появляется гораздо больше шансов нажить диабет, чем при умеренном потребление сладкого.

Миф четвертый. Употребление сахара расшатывает нервную систему, вызывая зависимость от сладкой пищи. Человек привыкает к сахару, как к наркотику, и без него испытывает некое подобие наркотической ломки.
Мнение диетологов. Человеческий мозг не может обходиться без глюкозы. Нехватка глюкозы вызывает болезненную реакцию, не имеющую ничего общего с ломкой. Не считать же, в самом деле, наркотиком стакан крепкого сладкого чая, который так хорошо помогает, когда болит голова.
Сахар – лучший антидепрессант. Человек, лишивший себя сладкого, испытывает постоянную раздражительность, у него гораздо острее протекают сезонные депрессии, а стрессы зачастую возникают на пустом месте. В таких случаях многие люди начинаю принимать транквилизаторы. Вот они –то и вызывают привыкание и зависимость, а еще – притупляют внимание и снижают активность головного мозга.
Slonya
Миф пятый. Все стройные люди стройны именно потому, что совсем не едят сладкого.
Мнение диетологов. Причина ожирения – в нарушенном обмене веществ. Страдающим от него людям и диабетикам сладкое воздействие противопоказано. Если же человек худощав от природы и притом здоров, поступающая в его организм глюкоза служит топливом и сгорит без остатка.
Существуют допустимые нормы потребления сахара в зависимости от веса человека, его энергетических затрат и возраста. Если вы здоровы, активны и вам еще нет 50 лет, то ваша дневная норма сахара не должна превышать 100 г. Особенно если при этом вы испытываете постоянные физические нагрузки. Для малоактивных, склонных к гиподинамии людей эта норма снижена до 70 г в день. А пожилым людям достаточно 50-60 г.
Как подсчитать свою норму? Ничего сложного в этом нет. Кусочек рафинада в среднем весит 6-7 г, 1 ч. ложка содержит 10 г сахара, пирожные среднего размера – от 15 до 30 г. Вот и прикидывайте.
Конечно, если человек страдает диабетом, он вынужден прибегать к сахарозаменителям – ксилиту, сорбиту, аспартаму, фруктозе и многих другим. Но для здорового человека отказываться от сахара в пользу его аналогов нет ни малейшего смысла.
Мало кому известно, что большинство сахарозаменителей во много раз слаще сахара, во много раз сильнее нарушают естественный углеводный обмен и гормональный баланс, а некоторые из них (сахарин и его производные, аспартам, тауматин), как показали исследования, плюс ко всему повышают аппетит и вызывают жажду. Этим пользуются производители прохладительных напитков.
Исключение из всех сахарозаменителей составляет фруктоза. Больше всего ее содержится в натуральном меде.
Как же быть тем, кто просто бережет свою фигуру? Не стоит исключать сахар из рациона совсем. Нужно употреблять полезные сладости – сухофрукты, мед, пектины (сложные углеводы, снижающие уровень сахара в крови).
Пектины, которыми богаты многие фрукты, в сочетании с другими сахарами и кислотами приобретают свойства желе. Эту желирующую способность используют при приготовлении пастил и мармеладов. Их несложно приготовить в домашних условиях. Продукты, содержащие много пектина, - это яблоки, груши, сливы, клюква, черноплодная и обыкновенная рябина, крыжовник, смородина, цитрусовые. Цукаты из апельсиновых и лимонных корок тоже очень богаты пектинами.
Slonya
Отличная вещь мед. В организме человека сложные углеводы, сахариды и полисахариды, прежде чем всосаться в кровь, под влиянием желудочного сока разлагаются на простые углеводы. Для этого нужны время и энергия. Пчелы, по результатам проведенных исследований,. Сложные углеводы нектара превращают в простые. Поэтому мед не только не загружает работой печень, но и облегчает пищеварение.
Почти все микроэлементы, входящие в состав крови и активно участвующие в обменных процессах организма, входят в состав меда. Обнаруженные в меде витамины и целый ряд ферментов укрепляют иммунитет и предупреждают развитие атеросклероза.
Однако это не означает, что мед можно есть в любых количествах. Суточная норма для ребенка – 30-35 г, для взрослого - 50-60г. Одна столовая ложка меда весит примерно 20 г, а твердого, закристаллизовавшегося – около 25-30 г.
Итак, подведем итоги.
1. Сахар – продукт, незаменимый в нормальном рационе, и исключать его нельзя.
2. Синтетические сахарозаменители, за исключением фруктозы, здоровому человеку противопоказаны. Можно заменить рафинад медом или сухофруктами, но не стоит увлекаться его опасными искусственными аналогами!
3. Хорошего – понемножку! Сладости относятся к продуктам, в употреблении которых нужно знать меру. Они должны составлять самую незначительную часть рациона, но присутствовать в нем постоянно.
4. Сладости, приготовленные собственноручно, всегда лучше покупных. Во-первых, вы можете фантазировать, во-вторых, это поможет вам избежать попадания в организм вредных для здоровья добавок.
5. Самые лучшие сладости – натуральные: сухофрукты, сладкие фрукты и овощи, мед.
Slonya
Из истории сладостей


Мед – райское наслаждение


Вкус сладкого был известен человеку еще с первобытных времен. Первым природным подсластителем был мед. Добыча меда из улья, полного рассерженных пчел, запечатлена еще на некоторых наскальных рисунках, сохранившихся до наших дней. Упоминания о меде встречаются и в античных сказаниях, древних мифах многих народов, и в библейских притчах, и в Евангелии. В христианской традиции мед считался символом райского наслаждения. Его ел воскресший Христос, когда являлся ученикам.
Многие российские монастыри испокон держали пасеки. Недаром во всей России славились так называемые «монастырские меды», состав которых держался монахами в тайне. Да, собственно, большинство сладких блюд когда-то были обрядовыми и пришли в «мир» из монастырей. Например, поминальная кутья (коливо) – разваренные зерна пшеницы, ржи, ячменя или риса с медом или изюмом – блюда монастырское. В уставе о трапезах Тихвинского монастыря упоминаются кутья и коливо. Коливо – это «пшеница варена с медом и изюмью чинена». Начиная с ХIХ века кутью стали готовить из риса и изюма.
В IV веке вареные зерна с овощами, фруктами, зеленью были одними из немногих допустимых блюд монастырского стола, отличавшегося особым аскетизмом. А мед ставили на поминальный стол, как бы давая умершему насладиться его райской сладостью. Из фруктов и меда на Руси приготовляли сладкий фруктовый взвар. В Сочельник, канун Рождества, к столу подавали сочиво – особое блюдо из мака, меда, пшеницы и грецких орехов.
Slonya
Откуда взялся сахар?


О происхождении сахара существуют целые легенды. Вот одна из них.
Когда воины Александра Македонского пришли в Индию, сахар, добываемый из тростника, был там уже известен. У иториографов войска Македонского встречаются упоминания о неведомом белом твердом продукте сладкого вкуса. Этот продукт получали из особого индийского тростника, который «без пчел дает мед».
Название «тростникового меда» на санскрите звучало как «саркара» или «саккара». Корень этого слова впоследствии вошел во все европейские языки. Однако в Европе сахар появился гораздо позднее – во времена первых крестовых походов. О меде без пчел, получаемом из высокого тростника, узнали первые крестоносцы, когда прибыли в арабские страны.
Плантации сахарного тростника появились сначала в европейском Средиземноморье: во Франции, в Португалии, в Испании, на островах Родосе, Крите, Кипре, Сицилии. Однако в больших объемах его по-прежнему закупали на Востоке, а уже оттуда импортировали в Европу по баснословно высоким ценам. Бразилия, в то время принадлежавшая Португалии, и Ява, владение Нидерландов, тоже давали богатый урожай сахарного тростника.
После открытия Америки сахар стали ввозить с плантаций Карибскихх островов. Поскольку сахар был продуктом весьма редким и дорогим, за него между странами велись ожесточенные войны.
На Руси тростниковый сахар был известен с ХII века, а в ХVI веке сахар появился на царском столе. Первый сахарный завод был построен в Петербурге в 1718 году по приказу Петра I.
В 1741 году немецкий химик Андреас Маркграф по поручению Фридриха Великого, недовольного ценами на импортный сахар и перебоями в его поставках, провел исследования некоторых растений на предмет содержания в них сахара. Кристаллики сахара он обнаружил в корнях свеклы. Но до промышленного производства свекловичного сахара было еще далеко. Лишь много лет спустя ученик Маркграфа, Франц-Карл Архад, сумел вывести сорт свеклы, пригодный для получения сахара в нужном количествах.
Поскольку во времена наполеоновских войн с индийскими тростниковым сахаром возникли перебои, в конце ХIII веса в Европе стали открываться заводы, где сахар производился из переработанной свеклы.
Еще спустя столетие, в конце ХIХ века, сахар стал общедоступным удовольствием. Свекловичный белый сахар почти вытеснил тростниковый, коричневый.
Сейчас большинство стран пользуются именно «свекольным» сахаром, и только на Кубе, в Бразилии, отдельных провинциях Индии и в некоторых других странах сахар по-прежнему добывается из тростника. Диетологи считают его гораздо более полезной сладостью, чем сахар рафинированный. Но об этом речь впереди.
Slonya
«Чоколатль» - напиток богов


«Все будет в шоколаде» - так говорят, когда имеют в виду грядущие блага и утонченные удовольствия. Шоколад в наши дни – не такая уж роскошь, хотя по-прежнему ассоциируется с неземным наслаждением. А ведь когда-то он действительно был доступен лишь немногим.
Шоколад известен еще со времен цивилизаций майя и ацтеков. Вернее, не сам шоколад, а плоды дерева какао – бобы. Из бобов какао варили напиток «чоколатль», куда добавляли пряности, уваренный сок сладких растений и плодов, а перед питьем взбивали в пену. И ацтеки, и майя считали его даром богов!
Когда на территорию Южной Америки пришли испанские завоеватели, они обнаружили, что бобы какао настолько ценятся местными жителями, что используются ими в качестве валюты. Оттуда в 1520 году семена какао попали в Испанию. Напиток из них долгое время был достоянием только королевской семьи. Постепенно какао распространилось в других странах Европы, мало-помалу сделавшись очень популярным напитком. Первое время, однако, бобы какао тоже ценились на вес золота. Позволить себе этот напиток могли лишь очень состоятельные люди.
Питательные и тонизирующие свойства напитка были подмечены и европейцами. Им даже пытались лечить болезни. Неизвестно, каковы были результаты, но кое-что подтверждено и современными учеными: какао (а также шоколад) вызывает прилив энергии, снимает стресс, при многих болезнях благотворно влияет на желудок и кишечник.
В ХVII веке, вместе с развитием какао-плантаций, из некогда редкого и экзотического напитка «чоколатль» был получен твердый шоколад. Кондитеры постепенно сгущали напиток, добавляя в него приправы и специи, молоко и сливки, желе и другие загустители. Так из тонизирующего напитка какао появились новые сладости – шоколадные плитки, конфеты, пирожные.
Вот уже несколько веков какао считается полезным детским напитком – легкоусвояемым, бодрящим и хорошо согревающим в мороз. Кусочек шоколада, съеденного в «минуту жизни трудную», легко снимает стресс, усталость, плохое настроение. Что предпочесть – чашку какао или твердый шоколад – дело вкуса. Польза и от того, и от другого неоспорима.
Slonya
Какие сладости полезны?

Сладкие дары природы


Поговорим о тех сладких продуктах, которые приносят человеческому организму пользу. Для начала – о сладостях натуральных: меде, фруктах, сладких овощах, сухофруктах. Именно им нужно отдавать предпочтение, если есть проблемы с лишним весом.

Мед

Мед – ценнейший биологический продукт. Он нормализует сердечный ритм, обладает мочегонным и противовоспалительным действием, свойствами антибиотиков. Его рекомендуют включать в рацион при гастрите, язвенной болезни, колите, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и желчевыводящих путей, бронхите, туберкулезе. Мед показан всем людям, у которых с возрастом сердечная мышца стареет и изменяется в большей или меньшей степени.
В меде содержатся железо, марганец, двуокись кремния, хлор, калий, кальций, натрий, фосфор, магний. Его рекомендуется употреблять в пищу вместе с молоком, ржаным и пшеничным хлебом, ягодами, фруктами, овощами, творогом и другими продуктами. Им приятно подслащивать различные блюда и напитки.
Ценные свойства меда зависят от того, как его хранить. Чтобы диетические и целебные свойства не потерялись, мед хранят в домашних условиях в стеклянной посуде, в сухом прохладном месте. В сыром месте, да еще в открытом виде, мед впитывает влагу из воздуха и закиснет.
Натуральный цветочный мед обычно остается жидким до сентября – ноября и только потом кристаллизуется. Все его ферменты, витамины и другие ценные вещества в закристаллизованном виде полностью сохраняются. Каждому виду меда присущи свои консистенция, цвет и аромат.
В кулинарных целях твердый, кристаллизовавшийся мед иногда нужно превратить в жидкий. Для этого мед нагревают на водяной бане при температуре не выше 50С. Не стоит греть мед в посуде, соприкасающейся с открытым огнем: сахар в ней становится темным, мед на вкус и цвет делается похожим на сироп и теряет свои ценные свойства.
Если вы используете мед для приготовления какого-то блюда, нужно помнить следующее:
1. Если нужно подсластить какое-то блюдо, то меда берут больше, чем сахара в таких случаях.
2. В сочетании с жировыми добавками закристаллизованный мед не распускают (не доводят до жидкого состояния).
3. Одна столовая ложка жидкого меда весит около 20 г, одна столовая ложка закристаллизованный меда – 25г.

И помните: если вы боретесь с полнотой, ваша суточная доза меда – не больше неполной столовой ложки в день.
Slonya
Сладкие фрукты, ягоды, овощи


Фрукты, ягоды и овощи обладаю высокими энергетическими свойствами. Они полезны всем. В них содержатся не только углеводы, но и масса других ценных веществ, ради которых их включают в большинство оздоровительных и общеукрепляющих рационов.

Абрикосы. Содержат 20-27% сахаров, провитамин А, витамины С и В, соли калия и железа, фосфор, магний, органические кислоты. Абрикосы очень полезны при заболевании почек, для улучшения памяти, повышения уровня гемоглобина в крови. Правда, при поносах абрикосы в большом количестве есть не рекомендуется. Зато при запорах несколько абрикосов или немного кураги, особенно в сочетании с кефиром, прекрасно прочистят желудок.
Апельсины. Природный источник витамина С. В свежем виде они растворяют соли, способствуют активному долголетию и бодрости. Апельсины нужно есть при авитаминозах, для повышения иммунитета. Очень хорошо съесть один на завтрак вместе с чашечкой кофе – заряд бодрости на день вам обеспечен.
Для лучшего усвоения апельсины рекомендуется есть до еды. У очень незначительного количества людей апельсины могут стать причиной скрытой аллергии.
Арбузы. Содержат витамины С, РР, В, много углеводов и микроэлементов. Выводят шлаки из организма, являются прекрасным мочегонным средством, усиливают перистальтику кишечника. Регулярное употребление арбузов предупреждает образование тромбов. А еще известно, что вещества, содержащиеся в арбузах, обладают противораковым действием.
Арбузы включают в лечебное питание при подагре, диабете, склерозе, болезнях почек и сердца и при запорах. Но ни в коем случае их не стоит употреблять при язве, гастритах с повышенной кислотностью, колитах, поносе и при сердечно-сосудистых заболеваниях с отеками.
Бананы. Источник клетчатки, калия, каротина, витаминов С, Р, сахара (сахароза и фруктоза до 16%), антидепрессантов. Они снижают уровень холестерина в крови и обладают свойствами антибиотиков. Их рекомендуют для профилактики рака и сердечных заболеваний, при депрессии. Однако людям, склонным к полноте, бананы следует употреблять весьма умеренно – полнят!
Виноград. Питает сердечную мышцу, укрепляет иммунитет, а красный виноград, как установлено учеными, увеличивает продолжительность жизни. Если вы чувствуете усталость, упадок сил, снижение работоспособности, почаще ешьте виноград (в умеренных количествах – виноград, как и бананы, в больших количествах может прибавить лишение килограммы). Полезен гипертоникам, при болезнях легких, печени, атеросклерозе.
Вишня. Содержит глюкозу, фруктозу, витамины С, В, РР, минеральные вещества. Вишня очень полезна при малокровии, болезнях легких, почек, запорах, атеросклерозе. Лучше всего ее есть за полчаса-час до еды: так она лучше усваивается. Из вишни хорошо готовить пастилу – она обладает желирующими свойствами.
Груша. Содержит дубильные, вяжущие вещества. Она понижает кровяное давление и растворяет камни в почках – стало быть, весьма полезна при гипертонии и почечнокаменной болезни.
Slonya
Груши, в отличие от вишни и апельсинов, лучше есть после еды – съеденная на пустой желудок, она нарушает пищеварение.
Дыня. Полна легкоусвояемых сахаров, клетчатки и фолиевой кислоты. Это хороший природный антидепрессант, особенно в жару, из холодильника и с чашкой горячего зеленого чая. Очень полезна при склерозе, подагре, артритах.
В поедании дыни есть свои особенности: ее едят отдельно от других продуктов и тщательно пережевывают – иначе она плохо переваривается.
Земляника (клубника). Очень богата витамином С. Она устраняет камни в желчном пузыре, рекомендуется при болезнях сердца, язве желудка, кишечных инфекциях, болезнях почек, малокровии, холецистите, базедовой болезни, а также бодрит, улучшает настроение и просто радует глаз – недаром ею украшают торты! Еще клубнику нужно есть, если вам предстоит «мозговой штурм» - сессия, сдача важного проекта и тому подобное. Диетологи советуют клубнику худеющим – она нормализует обмен веществ.
Но внимание: клубника может вызвать аллергию!
Малина. «Попьешь чайку с малиной – и будешь ты здоров!» - так говорится в детском стишке. При простудах малиновое варенье, добавленное в горячий чай, действует лучше аспирина, сбивая температуру. Но и свежая малина очень хороша, особенно прямо с куста, еще подернутая серебристой пленкой. Плоды малина содержат сахар и органические кислоты и рекомендуются при гипертонии, атеросклерозе. А вот при нефрите и подагре к малине нужно относится с осторожностью.
Мандарины. Богаты витамином С и каротином и очень хороши для тех, кто хочет похудеть. Они обладают противораковыми свойствами. Но иногда могут быть причиной скрытой аллергии. Лучше всего усваиваются за полчаса до еды.
Морковь. Природный источник бета-каротина. Иногда детям дают тертую морковку, слегка присыпанную сахаром, - и сладость, и польза в одной тарелке.
Морковь обладает противораковым действием, блокируя метастазы, предотвращая склероз кровеносных сосудов. Ее рекомендуют при инсульте, гипертонии, опухолях различного характера, диабете, язвенном колите, геморрое, катаракте, при некоторых глазных болезнях. Однако морковь осторожно нужно есть при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью.
Slonya
Персики. Помимо сахаров, содержат много калия, никотиновую кислоту. Они усиливают секреторную деятельность пищеварительных желез, улучшают работу печени, понижают давление. Очень полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и повышенном артериальном давлении. Из-за высокого содержания сахаров их нельзя употреблять при диабете.
Слива. Содержит пектины, калий, витамины С, В, РР, каротин, органические кислоты. Она оказывает мочегонное действие, полезна при предрасположенности к опухолям, гипертонии, при атеросклерозе, холецистите, болезнях печени, сердца, почек, запорах. Но при болезнях желудка (язве), двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью сливу нужно употреблять осторожно.
Тыква. Овощ сладкий. Из нее и варенье варят и пастилу делают. И добавляют для сладости в кашу. В ней содержатся соли кальция, калия, магния, железа, клетчатка, витамины С, В, РР. Семечки обладают противоглистным действием, а мякоть – мочегонным. Тыква предупреждает развитие сердечных заболеваний и способствует активному долголетию. Полезна при гипертонии, запорах, болезнях почек, катаракте. При пониженном давлении и склонности к поносам тыкву лучше есть в умеренных количествах.
Хурма. Сладкий фрукт с вяжущим вкусом. Она бывает настолько сладкой, что не каждое пирожное с ней сравнится, только гораздо полезнее: в ней есть микроэлементы, необходимые для питания мозга, - фосфор, кобальт, медь. Хурма очищает сосуды головного мозга и незаменима при атеросклерозе. Употреблять лучше в свежем виде.
Яблоки. Богаты сахарами, органическими кислотами, витаминами А, В, С, Р, Е, минеральными солями кальция, железа, фосфора, пектиновыми веществами. Те, кто не очень любит свежие яблоки, оценят вкус печеных с медом. Да и пектиновые вещества в печеных яблоках больше, чем в сырых. Их советуют есть при атеросклерозе, запорах, и лучше всего (в сыром виде) за пол-часа до еды.
Сухофрукты. Как известно, гораздо слаще свежих фруктов. Сушка – самый лучший вид хранения. При варке варенья большая часть витаминов и ценных веществ теряется, в процессе же сушки сохраняется все самое необходимое (кальций, железо, натрий и магний, а также клетчатка и пектин), при этом потери настолько незначительны, что не идут ни в какое сравнение с варкой. Поскольку все вещества в сухофруктах – в концентрированном виде, достаточно съесть совсем немного, чтобы удовлетворить суточную потребность в каком-нибудь ценном микроэлементе.

Любые сухофрукты – отличное натуральное слабительное. Их растительные волокна замечательно регулируют работу кишечника. А содержащийся в них кальций укрепляет ногти и волосы.
Очень полезны сушеные финики – они содержат белки, углеводы, железо, фосфор, медь, марганец, магний, калий, многие витамины и очень богаты кальцием.
Для тех, кто хочет похудеть, финики не рекомендуются – слишком уж много в них легкоусвояемых углеводов. А вот тем, кто мечтает поправиться (есть и такие!), финики придутся весьма кстати. Благотворное воздействие финики оказывают в период беременности и кормления грудью – они очень обогащают состав материнского молока.
Как и любые концентрированные продукты, употреблять сухофрукты нужно в умеренных количествах, не больше 7-10 ягод в день, особенно – финики и инжир.
Slonya
Для сладкоежек: от каких сладостей не потолстеешь?

Тростниковый сахар

Тростниковый сахар, производимый в Бразилии и на Кубе, еще называют коричневым. За монополию на него когда-то велись морские сражения между державами.
Вот как энциклопедия характеризует тростниковый сахар: «Коричневый сахар представляет собой сахарозу в виде кристаллов, покрытых желтой пленкой межкристального оттенка. Сладкий, полностью растворяется в воде. В таком сахаре остаются природные биологически активные вещества и микроэлементы, содержащиеся в сахарном тростнике. Наукой установлено, что коричневый сахар совершенно безвреден, обладает общеукрепляющим и оздоравливающим действием».
Тростниковый сахар коричневый потому, что окрашен темной тростниковой патокой, содержащей глюкозу и фруктозу в чистом виде и большое количество ценных микроэлементов.
В кулинарии его используют как обычный сахар – добавляют в напитки, выпечку, приправы, различные блюда. Во многих зарубежных странах коричневый сахар настолько вошел в обиход, что почти вытеснил свекловичный. А в таких странах, как Бразилия и Куба, в кафе и ресторанах на стол подают только тростниковый сахар. На вкус он мягче, приятнее и, пожалуй, слегка напоминает мед. К тому же от него почти не толстеют.
С некоторых пор он появился в продаже в крупных чайных магазинах. Тем, кто блюдет фигуру, но отказаться от сладкого не в силах, советую попробовать!
Slonya
Шоколад

Даже если вы постоянно следите за своей фигурой, рука порой сама тянется к плитке шоколада. И это неудивительно: нейрофизиологи доказали, что в клетках мозга под воздействием какао-бобов вырабатываются эндорфины – так называемые «гормоны счастья». Именно они дарят нам радость жизни. А нехватка эндорфинов, напротив, создает душевный дискомфорт и может привести к депрессии.
Какао-бобы содержат ценный продукт – масло какао. Настоящий шоколад должен сдержать именно это масло, а не его заменители или добавки в виде пальмового, арахисового и других масел, сильно снижающих его пищевую и вкусовую ценность. Горький шоколад – это почти чистый шоколад. Он не включает в себя никаких дополнительных сладостей, кроме орешков, а все молочные добавки почти обезжирены.
Недавние исследования показали, что умеренное потребление шоколада, особенно горького, способствует укреплению сердца и сосудов. К молочному и белому шоколаду это не относится – молоко нейтрализует антиоксидантные свойства какао-бобов.
Помимо эндорфинов какао-бобы содержат флавоноиды, защищающие сердце от свободных радикалов кислорода. По содержанию флавоноидов шоколад превосходит многие другие продукты.
Долгое время бытовало мнение, будто шоколад противопоказан при беременности. И действительно, тот шоколад неизвестного происхождения, которыми завалены наши ларьки, беременным и кормящим, а также детям лучше не есть. Зато натуральный горький шоколад, по мнению финских ученых, беременным весьма полезен: специальные исследования показали, что умеренное употребление шоколада помогает лучше переносить беременность и положительно сказывается на настроении и состоянии новорожденных.
Slonya
От депрессии спасает не только вкус шоколада, но и его запах. Недаром многими специалистами запах какао-масла активно используется в ароматерапии.
Так что если вы боитесь поправиться, но хотите быть в тонусе и полными энергии, можете купить в специальном магазине ароматическое масло какао и вдыхать на здоровье. Вы увидите, как улучшиться настроение, уйдут усталость, раздражение, злоба и в душе воцарится мир и покой.
В последнее время производители зубных паст и других средств по уходу за полостью рта все чаще включают в их состав порошок какао-бобов. Вопреки общепринятому мнению, шоколад не разрушает зубную ткань и не вызывает кариес. В какао-бобах находится природный антисептик, подавляющий рост кариозных и других бактерий. Но, конечно, сладкий шоколад такими свойствами не обладает – только горький, натуральный.
Лучше всего шоколад храниться при комнатной температуре. Должно быть, многие обращали внимание, что иногда на только что прикупленной плитке шоколада виден беловатый налет. Это значит, что его хранили в слишком теплом месте, и на поверхности выступил жир, содержащийся в масле какао. Вкус такого шоколада уже не тот, он слегка отдает чем-то прогорклым, да и полезных веществ в нем уже меньше. Хранение в холодильнике немногим лучше: поверхность шоколада тоже белеет, но уже от вымораживания воды, содержащейся в нем. Самая лучшая температура хранения – около 20 градусов тепла.
Несправедливое утверждение, что от шоколада толстеют. Сам по себе шоколад – очень энергоемкое кушанье, много не съесть невозможно, разве что вкусовые рецепторы человека уже давно испорчены. Горький шоколад не наращивает килограммы, это делают многочисленные добавки, в основном – сладкие и молочные. Но даже с этими добавками умеренное и сбалансированное употребление шоколада к ожирению не ведет. Горький шоколад абсолютно безопасен для фигуры, только далеко не всем приятен его своеобразный вкус. В этом случае можно включать горький шоколад в некоторые фруктовые десерты.
Slonya
Груши в шоколаде

6 груш, 200 г горького шоколада, полстакана сливок, ВЅ стакана сахара, 2 стакана воды.
Приготовить сироп из сахара и воды. Отварить в нем груши, предварительно очистив от кожицы и плодоножек. Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Груши выложить на блюдо, залить шоколадом и поставить на 2 часа в холодильник.


Фрукты в шоколаде

1,5-2 кг разных фруктов (ананас, банан, киви), 320 г горького шоколада, 80 г белого шоколада.
Фрукты нарезать ломтиками или дольками, обсушить. На водяной бане растопить горький шоколад и обмакнуть в него нарезанные фрукты, погружая на две трети. Разложить на пергаменте, поставить в холодильник на 10 минут. Растопить белый шоколад и нанести на фрукты в виде рисунка. Снова охладить.


Вишня в шоколаде

0,5 кг вишни с черешками, 1,5 стакана рома, 400 г горького шоколада, 100 г рубленных фисташек.
Вишню промыть, обсушить, положить в банку и залить ромом. Закрыть крышкой и мариновать в холодильнике 15 дней. Затем слить ром, обсушить вишню на бумажном полотенце. Растопить шоколад на водяной бане, окунуть в него вишню, погружая каждую ягодку наполовину. Выложить на пергамент. Как только шоколад впитается, окунуть вновь в растопленный шоколад, посыпать фисташками охладить.

Шоколад полезен при занятиях спортом и повышенных умственных нагрузках, поскольку он содержит магний и калий, незаменимые для работы мышц и нервных волокон. Однако шоколад противопоказан тем, кто страдает мочекаменной болезнью, поскольку в какао-бобах есть щавелевая кислота – а она в таких случаях вредна. При мигренях лучше есть белый шоколад.
Slonya
Мармелад, зефир, пастила


Менее всего способствуют появлению лишнего веса зефир, пастила и мармелад. Как так случилось? А дело в том, что в этих сладостях содержится яблочный пектин (кроме яблок, пектинов много в цитрусовых, подсолнечнике, свекле, арбузных корках). Это ценное вещество улучшает обмен веществ, выводит токсины и соли тяжелый металлов, что особенно важно при неблагоприятной экологической обстановке.
Зефир, пастила и мармелад содержат желирующие вещества. Пектин в чистом виде и сам по себе обладает студнеобразующими свойствами, но чаще всего в зефир и мармелад добавляют агар-агар, желатин или промышленный пектин. Все это – вещества натуральные. Желатин производят из костной ткани животных, агар-агар – из морских водорослей.
Основу пастил, зефира, мармеладов составляют фруктово-ягодные пюре, куда и добавляют желирующие вещества. Иногда используют пектиновые составляющие самих плодов.


Пастила из абрикосов

Абрикосы, мед.
Промыть спелые абрикосы и удалить косточки. Сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученное пюре и добавить мед в пропорции 1:1. Выложить смесь в таз и варить при непрерывном помешивании, пока она не начнет отделяться от краев посуды целыми кусками. Готовую пастилу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом проветриваемом помещении.

Таким образом можно приготовить пастилу из самых разных фруктов и их смесей.

Пастила яблочная с медом.

350 г меда, 2 стакана яблочного пюре.
В яблочное пюре добавить мед, предварительно растертый до бела, и перемешивать до тех пор, пока масса не станет белой и рыхлой. Затем ее надо осторожно разлить в бумажные формы высотой по 3 см, разложить формы на противне, посыпанном отрубями. Пастилу подсушить в легком жару, снять бумагу, сложить готовую пастилу в банку или положить 2-3 пласта один на другой, смазать медом и просушить в нежаркой печи или духовке.
Slonya
Пастила брусничная с медом

350 г меда, 2 стакана брусничного пюре.
Приготовить брусничное пюре: в ягоды добавить воды столько, чтобы она их покрывала, и кипятить, пока ягоды не побелеют. Затем выложить их на решето, дать стечь воде и протереть сквозь частое сито. Пюре взбить, добавить в него предварительно взбитый мед и размешать до получения однородной массы.
Массу выложить в ящички размером 7 на 9 см из сосновых палочек, простелив их бумагой. Затем сушить массу в течение 24 часов при температуре 45-50С, после чего в ящик доливают еще слой в 2 см и вновь сушат. Так доливают ящики массой, пока они не заполнятся. Потом их покрывают дощечками, заколачивают деревянными гвоздиками и ставят в сухое место. Пастила очень приятна на вкус и храниться может несколько лет. Бывает, что старая пастила лучше свежей.

Пастила брусничная вареная

700 г меда, 4 стакана брусники.
Бруснику перемешать с медом и варить до густоты. Затем массу вылить на блюдо, а когда она остынет, нарезать длинными пластинками, пересыпать сахаром и сложить в банки.


Пастила из черной (или красной) смородины

На 1 кг ягодного пюре 0, 5-0,6 кг сахара.
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде и отбросить на решето. Затем переложить в эмалированную посуду, залить водой (объем воды 15% от веса ягод) и проварить. Проваренные плоды протереть через сито из нержавеющей стали. Пюре смешать с сахаром и хорошо взбить, после чего варить, часто помешивая, до консистенции густой сметаны. Затем массу переложить в чистые деревянные лотки, выстланной чистой бумагой, смазанные маслом, и поместить в духовку или нежарко натопленную печь, чтобы масса подсохла. Пастилу хранить в тех же лотках.
Slonya
А вот несколько рецептов домашнего мармелада.

Мармелад из вишни

На 2,5 кг вишни 1 кг сахара.
Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни (чтобы не потерять сок). Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.


Мармелад из клюквы

На 1 кг мармелада 850 г клюквенного пюре, 550 г сахара.
Клюкву опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, затем измельчить деревянным пестиком и протереть через сито. Полученное пюре перенести в варочный тазик, подогреть, добавить сахар и варить до готовности, периодически взвешивая тазик с мармеладом (мармелад готов, когда масса его равна двойной массе добавленного в него сахара).



Мармелад из японской айвы

1 кг айвы, 500 г сахара, 2 стакана воды.
Вымытые плоды нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Пока горячие – протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая, варить до готовности на слабом огне. Горячую массу выложить на противень, припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять слоем толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть.


Мармелад рябиново-яблочный

500 г рябины, 500 г яблок (антоновских), 800 г сахара, 1,5 стакана яблочного сока.
Промороженные, перебранные и вымытые ягоды рябины опустить на 2-3 минуты в раствор соли (20-30 г соли на 1 л воды), чтобы они выпустили горечь. Затем промыть в холодной проточной воде. Антоновку очистить и нарезать кусочками. Рябину и яблоки залить яблочным соком и варить на слабом огне до размягчения. Массу протереть через частое сито. Добавить сахар (3/4 стакана на 1 стакан массы) и продолжать варить на слабом огне. Перед окончанием варки добавить оставшийся сахар. Горячий мармелад разлить в формы, выстланные пергаментной бумагой, подсушить, разрезать на фигурные кусочки и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в закрытых коробках в прохладном месте.


Мармелад из черники

1 кг черники, 600 г сахара.
Ягоды подогревать на слабом огне под крышкой до тех пор, пока они не покроются соком, после чего протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, пока масса не начнет отставать ото дна и стенок. После этого массу выложить в противень, выстланный пергаментом, разровнять и подсушить в слабо нагретой духовке. Обсыпать сахарной пудрой и нарезать фигурными кусочками. Хранить в хорошо закрытой таре в холодном и сухом месте.
Slonya
Цукаты


Цукаты из апельсина и лимонных корок

1 кг корок апельсинов или лимонов, 1,8-2 кг сахара, 2,5 стакана воды.
Апельсины или лимонные корки вымачивают в холодной воде трое суток, меняя воду трижды в день. Потом нарезают на дольки и варят 20 минут в воде. Затем воду сливают, приготавливают сироп, заливают им нарезанные корочки и варят на слабом огне 5-10 минут. Снимают с огня и настаивают 5-6 часов. Повторяют нагревание и настаивание 3-4 раза. Сваренные корки апельсинов или лимонов откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, обсыпают сахаром и раскладывают для подсушки.
Slonya
¬Ї¬Ъ¬Щ¬Ь¬а¬Ь¬С¬Э¬а¬в¬Ъ¬Ы¬Я¬н¬Ц ¬д¬а¬в¬д¬н


¬№¬С¬г¬д¬а ¬У ¬Ь¬а¬Я¬Х¬Ъ¬д¬Ц¬в¬г¬Ь¬Ъ¬з ¬Ю¬а¬Ш¬Я¬а ¬е¬У¬Ъ¬Х¬Ц¬д¬о ¬С¬б¬б¬Ц¬д¬Ъ¬д¬Я¬н¬Ц ¬Ы¬а¬Ф¬е¬в¬д¬а¬У¬н¬з ¬д¬а¬в¬д¬а¬У. ¬°¬Я¬Ъ ¬Ю¬Ц¬Я¬Ц¬Ц ¬Ь¬С¬Э¬а¬в¬Ъ¬Ы¬Я¬н, ¬й¬Ц¬Ю ¬д¬а¬в¬д¬н ¬г¬а ¬г¬Э¬Ъ¬У¬а¬й¬Я¬н¬Ю¬Ъ ¬Ъ ¬Ю¬С¬г¬Э¬с¬Я¬н¬Ю¬Ъ ¬Ь¬в¬Ц¬Ю¬С¬Ю¬Ъ. ¬¬ ¬д¬а¬Ю¬е ¬Ш¬Ц ¬Ъ¬з ¬Х¬а¬У¬а¬Э¬о¬Я¬а ¬Э¬Ц¬Ф¬Ь¬а ¬Ф¬а¬д¬а¬У¬Ъ¬д¬о ¬У ¬Х¬а¬Ю¬С¬к¬Я¬Ъ¬з ¬е¬г¬Э¬а¬У¬Ъ¬с¬з, ¬й¬д¬а ¬Я¬Ц¬Ю¬С¬Э¬а¬У¬С¬Ш¬Я¬а, ¬е¬й¬Ъ¬д¬н¬У¬С¬с ¬г¬д¬а¬Ъ¬Ю¬а¬г¬д¬о ¬Ъ¬Щ¬Х¬Ц¬Э¬Ъ¬с. ¬±¬в¬Ъ¬У¬Ц¬Х¬е ¬Я¬Ц¬г¬Ь¬а¬Э¬о¬Ь¬а ¬б¬в¬а¬г¬д¬н¬з ¬в¬Ц¬и¬Ц¬б¬д¬а¬У.


¬¬¬Э¬е¬Т¬Я¬Ъ¬й¬Я¬а-¬Ы¬а¬Ф¬е¬в¬д¬а¬У¬н¬Ы ¬д¬а¬в¬д

1 ¬Ф¬а¬д¬а¬У¬н¬Ы ¬Т¬Ъ¬г¬Ь¬У¬Ъ¬д¬Я¬н¬Ы ¬Ь¬а¬в¬Ш, 600 ¬Ф ¬Ь¬Э¬е¬Т¬Я¬Ъ¬Ь¬Ъ, 2 ¬й. ¬Э¬а¬Ш¬Ь¬Ъ ¬Ш¬Ц¬Э¬С¬д¬Ъ¬Я¬С, 4 ¬г¬д. ¬Э¬а¬Ш¬Ь¬Ъ ¬г¬С¬з¬С¬в¬С, 450 ¬Ф ¬Ы¬а¬Ф¬е¬в¬д¬С, 250 ¬Ф ¬Ф¬е¬г¬д¬н¬з ¬г¬Э¬Ъ¬У¬а¬Ь, ¬Ю¬с¬д¬С.
¬Ґ¬Э¬с ¬Ш¬Ц¬Э¬Ц: 1 ¬г¬д. ¬Э¬а¬Ш¬Ь¬С ¬Ш¬Ц¬Э¬С¬д¬Ъ¬Я¬С, ¬г¬а¬Ь ¬Ъ ¬и¬Ц¬Х¬в¬С 1 ¬Э¬Ъ¬Ю¬а¬Я¬С,, ¬Я¬Ц¬Ю¬Я¬а¬Ф¬а ¬Ю¬с¬д¬н.
¬Ё¬Ц¬Э¬С¬д¬Ъ¬Я ¬Х¬Э¬с ¬Ш¬Ц¬Э¬Ц ¬Ъ ¬Ю¬е¬г¬г¬С ¬Щ¬С¬Ю¬а¬й¬Ъ¬д¬о ¬а¬д¬Х¬Ц¬Э¬о¬Я¬а. ¬±¬а¬г¬Э¬Ц ¬Я¬С¬Т¬е¬з¬С¬Я¬Ъ¬с ¬в¬С¬г¬б¬е¬г¬д¬Ъ¬д¬о ¬Ш¬Ц¬Э¬С¬д¬Ъ¬Я ¬Я¬С ¬У¬а¬Х¬Я¬а¬Ы ¬Т¬С¬Я¬Ц.
¬Ґ¬Э¬с ¬Ь¬Э¬е¬Т¬Я¬Ъ¬й¬Я¬а¬Ф¬а ¬Ш¬Ц¬Э¬Ц ¬б¬в¬а¬д¬Ц¬в¬Ц¬д¬о 500 ¬Ф ¬Ь¬Э¬е¬Т¬Я¬Ъ¬Ь¬Ъ, ¬г¬Ю¬Ц¬к¬С¬д¬о ¬Ц¬Ц ¬г ¬г¬С¬з¬С¬в¬а¬Ю ¬Ъ ¬Ш¬Ц¬Э¬С¬д¬Ъ¬Я¬а¬Ю.
¬ў¬Ъ¬г¬Ь¬У¬Ъ¬д¬Я¬н¬Ы ¬Ь¬а¬в¬Ш ¬е¬Э¬а¬Ш¬Ъ¬д¬о ¬У ¬У¬н¬г¬д¬Э¬С¬Я¬Я¬е¬р ¬б¬Э¬Ц¬Я¬Ь¬а¬Ы ¬в¬С¬Щ¬м¬Ц¬Ю¬Я¬е¬р ¬ж¬а¬в¬Ю¬е ¬Ъ ¬У¬н¬Э¬Ъ¬д¬о ¬Я¬С ¬Я¬Ц¬Ф¬а ¬Ш¬Ц¬Э¬Ц, ¬а¬д¬Х¬Ц¬Э¬Ъ¬У 3 ¬г¬д. ¬Э¬а¬Ш¬Ь¬Ъ. ¬°¬з¬Э¬С¬Х¬Ъ¬д¬о.
¬«¬а¬Ф¬е¬в¬д ¬г¬Ю¬Ц¬к¬С¬д¬о ¬г ¬Э¬Ъ¬Ю¬а¬Я¬Я¬н¬Ю ¬г¬а¬Ь¬а¬Ю, ¬г¬С¬з¬С¬в¬а¬Ю, ¬б¬а¬Э¬а¬У¬Ъ¬Я¬а¬Ы ¬д¬Ц¬в¬д¬а¬Ы ¬и¬Ц¬Х¬в¬н ¬Ъ ¬Ш¬Ц¬Э¬С¬д¬Ъ¬Я¬а¬Ю, ¬Х¬а¬Т¬С¬У¬Ъ¬д¬о ¬У¬Щ¬Т¬Ъ¬д¬н¬Ц ¬г¬Э¬Ъ¬У¬Ь¬Ъ. ¬Ј¬н¬Э¬а¬Ш¬Ъ¬д¬о ¬Ю¬е¬г¬г ¬Я¬С ¬Щ¬С¬г¬д¬н¬У¬к¬Ц¬Ц ¬Я¬С ¬Т¬Ъ¬г¬Ь¬У¬Ъ¬д¬Ц ¬Ш¬Ц¬Э¬Ц ¬Ъ ¬а¬з¬Э¬С¬Х¬Ъ¬д¬о. ¬±¬а¬У¬Ц¬в¬з ¬Ю¬е¬г¬г¬С ¬Я¬С¬Э¬Ъ¬д¬о ¬д¬а¬Я¬Ь¬Ъ¬Ю ¬г¬Э¬а¬Ц¬Ю ¬а¬г¬д¬С¬У¬к¬Ц¬Ц¬г¬с ¬Ь¬Э¬е¬Т¬Я¬Ъ¬й¬Я¬а¬Ц ¬Ш¬Ц¬Э¬Ц ¬Ъ ¬г¬Э¬Ц¬Ф¬Ь¬С ¬в¬С¬Щ¬Ю¬Ц¬к¬С¬д¬о, ¬б¬в¬Ъ¬Х¬С¬У¬С¬с ¬б¬а¬У¬Ц¬в¬з¬Я¬а¬г¬д¬Ъ ¬Ю¬в¬С¬Ю¬а¬в¬Я¬н¬Ы ¬в¬Ъ¬г¬е¬Я¬а¬Ь. ¬°¬з¬Э¬С¬Х¬Ъ¬д¬о, ¬а¬ж¬а¬в¬Ю¬Ъ¬д¬о ¬Ь¬Э¬е¬Т¬Я¬Ъ¬Ь¬а¬Ы ¬Ъ ¬Ю¬с¬д¬а¬Ы.


¬Б¬Ф¬а¬Х¬Я¬н¬Ы ¬д¬а¬в¬д ¬г ¬д¬У¬а¬в¬а¬Ф¬а¬Ю

200 ¬Ф ¬Т¬Ъ¬г¬Ь¬У¬Ъ¬д¬Я¬а¬Ф¬а ¬б¬Ц¬й¬Ц¬Я¬о¬с, 600 ¬Ф ¬д¬У¬а¬в¬а¬Ф¬С, 300 ¬Ф ¬Ы¬а¬Ф¬е¬в¬д¬С, 1¬г¬д¬С¬Ь¬С¬Я ¬г¬С¬з¬С¬в¬С (¬Ю¬а¬Ш¬Я¬а ¬Щ¬С¬Ю¬Ц¬Я¬Ъ¬д¬о Ёщ ¬г¬д¬С¬Ь¬С¬Я¬С ¬Ю¬Ц¬Х¬С), 350 ¬Ф ¬г¬Ю¬Ц¬г¬Ъ ¬с¬Ф¬а¬Х, 50 ¬Ф ¬Ю¬Ъ¬Я¬Х¬С¬Э¬с, 1 ¬Э¬Ъ¬Ю¬а¬Я.
¬±¬в¬с¬Ю¬а¬е¬Ф¬а¬Э¬о¬Я¬е¬р ¬ж¬а¬в¬Ю¬е ¬У¬н¬г¬д¬Ц¬Э¬Ъ¬д¬о ¬б¬Ъ¬л¬Ц¬У¬а¬Ы ¬б¬Э¬Ц¬Я¬Ь¬а¬Ы. ¬Ґ¬Я¬а ¬У¬н¬Э¬а¬Ш¬Ъ¬д¬о ¬Т¬Ъ¬г¬Ь¬У¬Ъ¬д¬Я¬н¬Ю ¬б¬Ц¬й¬Ц¬Я¬о¬Ц¬Ю. ¬і¬Ю¬Ц¬к¬С¬д¬о ¬д¬У¬а¬в¬а¬Ф ¬г ¬Ы¬а¬Ф¬е¬в¬д¬а¬Ю ¬Ъ ¬г¬С¬з¬С¬в¬а¬Ю (¬Ю¬Ц¬Х¬а¬Ю), ¬Х¬а¬Т¬С¬У¬Ъ¬д¬о ¬с¬Ф¬а¬Х¬н ¬Ъ ¬Ь¬в¬е¬б¬Я¬а ¬Я¬С¬в¬Ц¬Щ¬С¬Я¬Я¬н¬Ы ¬Ю¬Ъ¬Я¬Х¬С¬Э¬о. ¬Б¬Ф¬а¬Х¬Я¬а-¬д¬У¬а¬в¬а¬Ш¬Я¬е¬р ¬Ю¬С¬г¬г¬е ¬У¬н¬Э¬а¬Ш¬Ъ¬д¬о ¬Я¬С ¬г¬Э¬а¬Ы ¬б¬Ц¬й¬Ц¬Я¬о¬с ¬Ъ ¬б¬а¬г¬д¬С¬У¬Ъ¬д¬о ¬Щ¬С¬Ю¬а¬в¬С¬Ш¬Ъ¬У¬С¬д¬о ¬Я¬С 1 ¬й¬С¬г.
¬±¬Ц¬в¬Ц¬Х ¬б¬а¬Х¬С¬й¬Ц¬Ы ¬Я¬С ¬г¬д¬а¬Э ¬ж¬а¬в¬Ю¬е ¬а¬б¬е¬г¬д¬Ъ¬д¬о ¬Я¬С ¬Я¬Ц¬г¬Ь¬а¬Э¬о¬Ь¬а ¬г¬Ц¬Ь¬е¬Я¬Х ¬У ¬Ф¬а¬в¬с¬й¬е¬р ¬У¬а¬Х¬е. ¬ґ¬а¬в¬д ¬У¬н¬Э¬а¬Ш¬Ъ¬д¬о ¬Я¬С ¬Т¬Э¬р¬Х¬а ¬Ъ ¬г¬Я¬с¬д¬о ¬б¬Э¬Ц¬Я¬Ь¬е. ¬µ¬Ь¬в¬С¬г¬Ъ¬д¬о ¬У¬Ц¬в¬з ¬Ъ ¬Т¬а¬Ь¬С ¬Э¬а¬Ю¬д¬Ъ¬Ь¬С¬Ю¬Ъ ¬Э¬Ъ¬Ю¬а¬Я¬С ¬Ъ ¬с¬Ф¬а¬Х¬С¬Ю¬Ъ.
Slonya
Низкокалорийные торты


Часто в кондитерских можно увидеть аппетитные йогуртовых тортов. Они менее калорийны, чем торты со сливочными и масляными кремами. К тому же их довольно легко готовить в домашних условиях, что немаловажно, учитывая стоимость изделия. Приведу несколько простых рецептов.


Клубнично-йогуртовый торт

1 готовый бисквитный корж, 600 г клубники, 2 ч. ложки желатина, 4 ст. ложки сахара, 450 г йогурта, 250 г густых сливок, мята.
Для желе: 1 ст. ложка желатина, сок и цедра 1 лимона,, немного мяты.
Желатин для желе и мусса замочить отдельно. После набухания распустить желатин на водной бане.
Для клубничного желе протереть 500 г клубники, смешать ее с сахаром и желатином.
Бисквитный корж уложить в выстланную пленкой разъемную форму и вылить на него желе, отделив 3 ст. ложки. Охладить.
Йогурт смешать с лимонным соком, сахаром, половиной тертой цедры и желатином, добавить взбитые сливки. Выложить мусс на застывшее на бисквите желе и охладить. Поверх мусса налить тонким слоем оставшееся клубничное желе и слегка размешать, придавая поверхности мраморный рисунок. Охладить, оформить клубникой и мятой.


Ягодный торт с творогом

200 г бисквитного печенья, 600 г творога, 300 г йогурта, 1стакан сахара (можно заменить 1/4 стакана меда), 350 г смеси ягод, 50 г миндаля, 1 лимон.
Прямоугольную форму выстелить пищевой пленкой. Дно выложить бисквитным печеньем. Смешать творог с йогуртом и сахаром (медом), добавить ягоды и крупно нарезанный миндаль. Ягодно-творожную массу выложить на слой печенья и поставить замораживать на 1 час.
Перед подачей на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду. Торт выложить на блюдо и снять пленку. Украсить верх и бока ломтиками лимона и ягодами.
Slonya
Сладости – детям!


Вопросом «Можно ли детям сладкое?» задаются даже будущие мамы, еще во время беременности. Многие женщины бояться прибавить в весе и «раскормить» будущего малыша. Но без сладкого нельзя. Что же делать?


Сладости для будущих мам


Выпечка беременным не рекомендуется, как и сладкие лимонады, особенно кола. На протяжении всей беременности следует ограничивать употребление рафинированных углеводов (сахар, муку высших сортов, кондитерские изделия, конфеты), так как они вызывают аллергию у матери и плода и способствуют развитию ожирения у беременностей и избыточной массы новорожденных.
Тем не менее можно спокойно пить чай с вареньем (лучше зеленый), отвар шиповника с медом, запаривать в термосе курагу или чернослив или то и другое вместе. Такая смесь не только удовлетворит потребность в углеводах, но и заставит хорошо работать кишечник.
И, конечно же, не стоит забывать о фруктах и ягодах, ценных источниках витаминов и легкоусвояемых углеводов. Они, помимо прочего, хорошо снимают отеки. Фруктовые соки можно пить только свежевыжатые.
На четвертом месяце беременности, когда в селезенке плода возникают очаги кроветворения, потребность в железе и кроветворных элементах возрастает, и плод начинает подпитываться железом от материнского организма. Иногда от этого у беременной женщины возникает железодефицитная анемия.
Чтобы избежать этого, нужно есть побольше ягод, содержащих хлорофилл (крыжовник), ягоды и фрукты, богатые витамином С (шиповник, актинидия, черная смородина, облепиха, апельсины, клубника, рябина, некоторые сорта яблок, мандарины, черешня), а также содержащих много органических кислот (клюква, смородина, лимон и другие). Слишком кислое можно подслащивать медом. Свежеприготовленные фруктовые и ягодные соки – ежедневная необходимость.
В последние месяцы беременности очень полезны фрукты и ягоды, богатые калием и обладающие мочегонным действием, - абрикосы, персики, дыни, тыква, малина, черешня, апельсины.
Медом очень хорошо заправлять салаты, например, с пророщенной пшеницей, богатой витамином Е, который так необходим беременным.
Slonya
Салат из проростков с простоквашей и медом

Пророщенная пшеница – 4-5 ст. ложек, капуста и яблоки – по 100 г, простокваша (сливки, сметана) – 200 г, мед – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, проростки и простоквашу, взбитую с медом и лимонным соком. Размешать блюдо и сразу же подавать на стол.


Проростки с кабачками

Пророщенная пшеница – 4-5 ст. ложек, 250 г кабачков (патиссонов или цукини), по 3-4 стебля зеленого лука и чеснока, 200 г простокваши (сметаны), укроп, 1 ч. ложка меда.
Кабачки очистить от кожуры (если кабачки, патиссоны или цукини молоденькие, можно просто хорошо вымыть их щеткой в горячей воде), нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить, промыть и мелко порубить. Простоквашу хорошо взбить и смешать с медом и измельченной зеленью укропа. Добавить заранее приготовленные проростки. Подавать, украсив веточками петрушки.

Пророщенная пшеница с огурцами и яблоками

Пророщенная пшеница – 4-5 ст. ложек, огурцы и яблоки – по 100 г, чеснок – 2-3 зубчика, простокваша – 200 г, мед – 1 ст. ложка.
Огурцы и яблоки вымыть и вместе с кожицей нарезать мелкими кубиками (яблоки режут вместе с сердцевиной). Залить простоквашей, заправленной очищенным и сильно измельченным чесноком, и подсластить медом. Положить приготовленные проростки и снова смешать. Подавать к столу, украсив блюдо какими-нибудь плодами из варенья, а летом – свежими ягодами вишни, смородины или кислыми фруктами.
Для улучшения кроветворения у матери и плода можно рекомендовать сладкие блюда с сухофруктами, ягодами, овсяной крупой и медом.

Суп из овсяной крупы с черносливом

1 1/2 стакана овсяной крупы, 2 л воды, 3 ст. ложки сливочного масла, чернослив, соль.
Крупу промыть, залить горячей водой и варить периодически снимая пену. Когда крупа размягчиться, а отвар загустеет, протереть их сквозь сито и заправить солью и маслом. Чернослив тщательно промыть, отварить в небольшом количестве воды, выложить его в тарелки и залить горячим овсяным отваром.


Салат из ежевики
Ежевика – 10 г, крыжовник – 20 г, слива или чернослив – 20 г, кислые яблоки – 20 г, дыня – 20 г, красная смородина – 20 г, ягодный сироп или сладкий сметанный соус – 30 г.
Фрукты и ягоды перебрать и промыть. Сливы разрезать на 4 части и удалить косточки. Ягоды крыжовника разрезать пополам. Кислое яблоко и мякоть дыни нарезать кубиками. Ягоды красной смородины отделить от плодоножек, фрукты и ягоды слоями уложить в креманку и полить ягодным сиропом или сладким сметанным соусом.


Суп из яблок и клюквы

5 яблок, 2 стакана клюквы, 1 л воды, 1/2 стакана риса, мед.
Клюкву размять, залить кипятком, перемешать и накрыть крышкой, через 10-15 минут процедить. Яблоки очистить и нарезать ломтиками или соломкой. Кастрюлю с соком поставить на огнь, добавить мед и яблоки. Когда суп закипит, влить в него разведенный водой крахмал. Есть охлажденным с отварным рисом.
Slonya
Пить хочется!


Беременным, особенно в жару, постоянно хочется пить. Некоторые налегают на лимонады, потому что они сладкие и хорошо снимают стресс. Вот только напиться ими невозможно: иностранные производители любят добавлять в них вещества, вызывающие жажду. А злоупотребление жидкостью ведет к отекам, особенно если жидкость газированная, а вместо сахара в ней искусственные заменители.
Но ведь пить хочется, и сладкого хочется тоже. В таких случаях беременным рекомендуются особые сладкие напитки.


Клюквенный морс медом

1 л воды, 1 стакан клюквы, 2 ст. ложки меда.
Промытую и очищенную клюкву размять, залить водой и кипятить 5-10 минут. Отвар процедить, добавить мед. Натаивать 1-2 часа. Пить охлажденным.


Чай витаминный

На 200 мл напитка: плоды шиповника сушеные – 20 г, плоды рябины сушеные – 10 г, трава душица сушеная – 5 г, вода – 200 мл.
Плоды шиповника и рябины залить водой и варить 5 минут, затем положить траву душицы и настаивать 10 минут.
Чай является поливитаминным, противоатеросклеротическим средством, благотворно воздействует на обмен веществ.

Чай рябиновый

На 200 мл напитка: плоды рябины сушеные – 30 г, плоды малины сушеные – 5 г, вода – 200 мл, листья смородины сушеные – 2 г.
Плоды рябины и малины измельчить, смешать с листьями смородины и заварить в фарфоровом чайнике. Чай обладает общеукрепляющим действием.


Кисель из ежевики

4 стакана воды, 250 г ежевики, 6 ст. ложек меда, 50 г крахмала, 1 г лимонной кислоты.
Ягоды протереть через сито. Полученный сок процедить, вылить в отдельную посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой (3 стакана), довести до кипения и процедить. Влить разведенный холодной водой (1 стакан) крахмал и довести до кипения. В готовый кисель добавить охлажденный сок.
Slonya
«Вкусный» кальций для будущей мамы


Со второго месяца беременности (в период активного формирования скелета) будущему ребенку необходимо больше кальция и фосфора. Кальция также должно быть достаточно много в питании женщины и на седьмом месяце беременности, когда у плода начинается кальцификация зубов. Дефицит кальция опасен не только для ребенка, но и для самой женщины, у которой за период беременности при неправильной диете могут произойти болезненные изменения и испортиться ногти и зубы.
Основные поставщики кальция – это молоко, молочные продукты – шпинат, зеленый лук, изюм, овсяная крупа, капуста (особенно краснокочанная), морковь.
Чтобы творог или кефир были вкуснее, их можно подслащивать изюмом, медом, сухофруктами. Вот несколько рецептов блюд, сочетающих приятное с полезным.

Творог с рисом и яблоками

50 г творога, 30 г риса, масло, мед.
Рис припустить в воде (при соотношении 1:2 ), добавить масло. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и припустить, добавить масло. Затем смешать с рисом. Готовую смесь выложить на тарелку, полить медом.

Суп из кефира, тыквы, яблок и творога

3 стакана кефира, 4 ст. ложки протертой тыквы, 2 яблока, 200 г творога, 2 ст. ложки меда, 2 шт. гвоздики, 0,5 стакана воды.
Гвоздику залить кипятком, настаивать 20 минут, процедить. Протертый творог соединить с протертой тыквой и нарезанными яблоками, добавить мед, кефир, настой гвоздики и взбивать смесь в течение 2 минут.


Творог с тыквой

100 г тыквы, 30 г творога, мед, орехи.
Тыкву очистить, отварить и хорошо размять. Прибавить творог, мед, и все хорошо растереть, добавить мелко нарезанные или растолченные орехи. Творожную массу выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной.
Slonya
Можно ли сладкое кормящим мамам?


Во время кормления грудью сладкое просто необходимо. Многие женщины, боясь испортить фигуру, стараются его избегать, чем лишают свое молоко и собственный организм незаменимых веществ. Потребность в углеводах у кормящей женщины должна удовлетворяться в первую очередь за счет хлеба из муки грубого помола, овощей, фруктов, ягод, свежей зелени. В весенне-зимний период можно использовать свежезамороженные и консервированные овощи и фрукты, компот из сухофруктов, настой шиповника, соки.
Фруктовые и овощные соки пить лучше только натуральные, без консервантов и в свежем виде. Такие соки нельзя приобрести в магазине, но можно приготовить самим: морковный, огуречный, свекольный, капустный, томатный, яблочный, арбузный, дынный, гранатовый и др. При этом нужно постоянно наблюдать за ребенком. Если какой-либо сок дает аллергическую реакцию или вызывает расстройство пищеварения, от него на некоторое время следует отказаться и попробовать позднее, когда ребенок немного подрастет.
Кроме того, можно самостоятельно готовить сладкие напитки из растений, усиливающих образование молока. Вот несколько рецептов.

Морковный сок

Вымытую морковь натереть на мелкой терке, отжать сок и пить по полстакана 2-3 раза в день. Для улучшения вкуса в сок добавлять сливки, молоко, сахар, мед или фруктово-ягодный сок, но немного – 1-2 ст. ложки на стакан, чтобы не снижать ценных питательных качеств моркови.
В стакан положить 3-4 ст. ложки тертой моркови, залить молоком (или сливками) и пить по одному стакану 2-3 раза в день. Вечером в напиток можно добавлять 1-2 ч. ложки меда для снятия нервного напряжения и хорошего сна.


Сироп из цветков одуванчика

Раскрывшиеся цветки одуванчика, собранные в солнечную погоду утром (200 шт.), и измельченный лимон без цедры варить в 1 литре воды в течение 10 минут. Потом настоять 10-12 часов, процедить через сито или марлю, добавить 800 г сахара и варить до готовности. Использовать для ароматизации чая, воды и прохладительных напитков.


Сироп из одуванчиков и апельсиновых корок

3 стакана цветков одуванчика, 1 стакан апельсиновых корок, 2 л сахарного сиропа.
Цветки одуванчика и корки апельсина залить двумя литрами сахарного сиропа (80%) и варить 15 минут на малом огне. Дать настояться 12 часов, процедить через сито и разлить в бутылки для хранения. Использовать для ароматизации напитков.

За 20-30 минут до кормления ребенка полезно есть фрукты, мед, сахар – это усиливает выработку молока. Особенно полезен мед – в нем витамин РР (никотиновая кислота), усиливающая кровоток. Увеличивает выделение молока также чай с молоком.
Slonya
Сладкое для ребенка: когда начинать и что давать?

Сладкое – подслащенные каши и фрукты – ребенку можно давать начиная с первых прикормов.
Первые 6-8 месяцев жизни фрукты детям дают в виде пюре. Обычно это яблоки, персики, груши, абрикосы, сливы. После варки фрукты протирают через сито и добавляют сахар.
Свежеотжатые соки из фруктов и ягод, если только они не очень кислые, дают в чистом виде, без сахара.
В возрасте между полутора и тремя годами рацион ребенка по разнообразию все больше приближается к взрослому. Сладости этого возраста – домашняя выпечка, кисели, компоты и, конечно, сладкие фрукты.
Кисели и компоты должны быть витаминизированными, то есть оживляться сырым соком. Ягоды для киселя перебираются, очищаются от плодоножек, промывают, отжимают из них сок. Оставшуюся мякоть кипятят 5-10 минут, процеживают, разводят четырехкратным объемом воды, добавляют сахар, крахмал, хорошо размешивают и кипятят 3-5 минут. В готовый кисель добавляют отжатый ранее сок.
В ягодах смородины, толченных деревянной ложкой и засыпанных сахаром, а также в соке, полученным в соковыжималке, сохраняется не менее 80% витамина С. В компоты из сухофруктов добавлять сок клюквы или лимона.
Сахар и мед обязательно должен присутствовать в рационе ребенка. Ими можно подслащивать каши, фруктовые салаты, творог. В блюда из круп (каши, пудинги, суфле, запеканки), помимо сахара, сиропа или меда, хорошо добавлять сухие и свежие фрукты.
Недостаток пирожных, печенья, пирогов и тортов заключается в том, что они состоят в основном из очищенного крахмала, сахара и жира. Такая еда слишком калорийна. Она быстро утоляет аппетит ребенка, но не содержит солей, витаминов, клетчатки и белка. Эта еда создает у ребенка лишь ощущение сытости, но настоящего насыщения не происходит.
Но в день рождения лишать ребенка куска торта, конечно, нельзя. Вредно есть это постоянно. Особенно вредны пирожные с масляным кремом, в которых при повышенной температуре очень легко размножаются опасные бактерии.
Помимо прочего, готовые пирожные портят зубы. А вот если ребенку нравятся каши и фрукты с сахаром, если немного меда или патоки улучшают аппетит, можно смело вводить их в рацион.
Однако чрезмерно увлекаться сладким ребенку позволять нельзя. Желе, джемы и большинство консервированных фруктов (кроме специальных консервов для малышей) содержат слишком много сахара, и детей лучше к ним не приучать. Если ребенок ест хлеб с маслом, только если сверху положили джем, то класть нужно совсем немного, для вкуса. Если даете ему консервированные персики, сначала слейте сироп. Изюм, финики, сушеные груши и инжир при регулярном употреблении вредны для зубов, потому что надолго к ним прилипают.
Ребенку двух лет и старше иногда под конец трапезы можно съесть мороженое или кусочек шоколада. Но в промежутках следует всеми силами избегать сладостей, да и после еды они должны быть, скорее, исключением из правил. Конфеты – одна из главных причин зубного кариеса. Они надолго создают во рту сладкую среду.
Маленьких детей легко отвлекать от сладостей: для этого надо просто не держать их в доме и не покупать на улице сладких напитков и мороженого. В пристрастии детей к сладкому чаю часто бывают виноваты сами родители. Одна из причин детей к сладкому – тяга их растущего организма к дополнительным калориям.
Между тем, детскую потребность в сладостях легко удовлетворить, выбирая сладости безопасные, приготовленные дома. Они вполне удовлетворят потребность не только в углеводах, но и в других полезных веществах.
Очень важно также – когда именно давать полезные сладости. Сразу после сна, пока желудок ребенка еще не включился в работу, можно дать какой-нибудь отвар из трав с ложечкой меда или свежий натуральный сок. Завтраком лучше кормить через 20-30 минут после подъема.
Slonya
Сладкие блюда из круп


В блюда из круп для сладости, помимо сахара, хорошо добавлять сухофрукты.


Суп пшенный с черносливом

200 г пшена, 600 г чернослива, 2,5 л воды, 100 сахара, 50 г сметаны.
Пшено перебрать, промыть и замочить на 2-3 часа, затем опустить в кипяток и варить до готовности. Чернослив промыть и тоже замочить на несколько часов, после чего удалить косточки и сварить в небольшом количестве воды с сахаром. Вареный чернослив протереть через дуршлаг и добавить вместе с отваром в суп, поварить еще несколько минут и снять с огня. Заправить сметаной. Этот суп обычно подают холодным.

Каша пшенная с черносливом

500 г пшеничной крупы, 400 г чернослива, 1,5 л воды, 150 г сахара, 60 г сливочного масла.
Чернослив промыть, сварить в небольшом количестве воды до мягкости. Отвар перелить в отдельную посуду, разбавить водой, положить сахар, двести до кипения, засыпать тщательно промытое пшено и варить на медленном огне 1,5 часа. В конце варки заправить маслом, подавать вместе с вареным черносливом.
Slonya
Фруктово-овощные сладости


При приготовлении сладких блюд для маленьких детей разумнее всего использовать природную сладость овощей и фруктов и лишь слегка усиливать ее сахаром. К сладким овощам относятся морковка и тыква, очень полезно добавлять к ним яблоки и делать из них пудинги, запеканки, биточки, пюре. И сладко, и полезно одновременно. Так ребенок получает не «пустые калории», а необходимые организму вещества.


Пюре тыквенное с курагой

1,5 тыквы, 400г сметаны, 400 г кураги, 150 г сахара, 50 г муки, 50 г сливочного масла.
Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром и мукой, растертой со сливочным маслом, соединить с тыквой. Пюре довести до кипения, размешать до получения однородной массы.

Муссы, кисели, компоты


Очень вкусны муссы, приготовленные специально в расчете на ребенка. Это нежное легко усвояемое лакомство, сладкое и насыщенное витаминами. Детей тоже можно привлекать – они с удовольствием помогут вам.


Мусс клюквенный

200 г клюквы, 1,2 л воды, 250 г сахара, 150 г манной крупы.
Клюкву перебрать, промыть, обдать кипятком, размять, добавить кипяченой воды, отжать сок. Выжимки кипятить 10 минут, затем процедить, добавить сахар, довести отвар до кипения, всыпать, постоянно помешивая, манную крупу и варить на слабом огне 20 минут. Кашу быстро остудить и взбить, чтобы ее объем увеличился в 2 раза, после чего влить клюквенный сок, осторожно перемешать, разложить в формочки и охладить.

Мусс фруктовый

500 г фруктов, 1,5 л воды, 80 г манной каши, 80 г сахара.
Очищенные от кожуры и косточек фрукты нарезать ломтиками, залить горячей водой и варить до мягкости, отвар процедить, фрукты протереть через сито. Отвар довести до кипения, всыпать манную крупу и варить на слабом огне 15 минут, затем добавить сахар и еще раз довести до кипения. Снять посуду с огня, добавить в кашу протертые фрукты и взбивать получившееся, пока его объем не увеличится в 2 раза. Потом выложить в формочки и поставить на холод.
Slonya
Мусс из ягод

300 г ягод, 1,5 л воды, 100 г сахара, 50 г манной крупы.
Любые свежие ягоды перебрать, промыть, обдать кипятком, отжать через марлю сок. Выжимки залить водой, добавить сахар, вскипятить и варить 8-10 минут. Затем отвар процедить, вновь довести до кипения, всыпать тонкой струйкой, помешивая, манную крупу, поварить 20-25 минут и снять с огня. Когда остынет, влить отжатый сок, перемешать, охладить и взбить в миксере. Пышную массу выложить в формочки и поставить в холодильник застывать.

Паста их черной смородины

1 кг черной смородины, 2 кг сахара.
Ягоды перебрать, промыть, дать обсохнуть, затем размять деревянным пестиком в эмалированной или фаянсовой посуде, постепенно добавляя сахарный песок. Массу хорошо перемешать, выложить в простерилизованные стеклянные банки, сверху засыпать слоем сахара и закрыть пергаментной бумагой или пластмассовой крышкой.

Кисель молочный

1,5 л молока, 120 г сахара, 60 г крахмала.
Молоко вскипятить, добавить сахар и влить картофельный крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, и, помешивая, дать покипеть несколько минут. В кисель можно добавить для аромата немного ванильного сахара.


Кисель из сушеных фруктов

300 г сушеных фруктов, 2,5 л воды, 200 г сахара, 70 г крахмала.
Сушеные фрукты промыть, залить холодной водой на 2-3 часа, а затем варить их в той же воде на слабом огне 30 минут, накрыв крышкой. Разваренные фрукты протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, вскипятить, влить разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал. Помешивая, довести до кипения и снять с огня.


Кисель на отваре шиповника

2 л отвара шиповника, 200 мл воды, 160 г сахара, 80 г картофельного крахмала.
Отвар шиповника довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту. Влить в него, непрерывно помешивая, разведенный холодной кипяченой водой крахмал, опять довести до кипения и снять с огня.
Slonya
Сладкое для активных детей


Если ребенок занимается спортом, его потребность в углеводах зависит от нагрузок. Например, бегуну может потребоваться от 400 до 800 г углеводов в сутки. Большая часть углеводов (около 70?) должна поступать в организм в виде несладких продуктов – круп, картофеля, мучных изделий, содержащих сложный углевод – крахмал, и только 30% - в виде различных сладостей, в основном галактозы, глюкозы и фруктозы.
Учитывая, что сахароза, содержащаяся в рафинированном сахаре, плохо усваивается печенью, из-за этого ее содержание в крови резко повышается и она выделяется с мочой, лучше употреблять мед и фрукты, богатые фруктозой и глюкозой. Можно, кстати, самим приготовить инвертированный раствор сахара, содержащий глюкозу и фруктозу. Для этого необходимо растворить в стакане воды 100 г сахара и добавить 10 капель 3%-ного раствора соляной кислоты. Полученную смесь кипятить 10 минут. Раствор глюкозы следует принимать сразу же после больших нагрузок, чтобы как можно быстрее восстановить в организме запасы гликогена и предупредить жировую инфильтрацию печени.
Slonya
Малокалорийные рецепты для сладкоежек


Фруктовые десерты

Десерты можно подавать красиво и интересно. Вот несколько способов.

· Сделать пирамидку из фруктов, таких, например, как мандарины, сливы, яблоки и т.п.
· Поставить на стол вазу с фруктами, которые можно будет разрезать после обеда.
· Положить в тарелки по одному персику или нектарину на каждого и рядом маленькие ножички.
· Разложить на каждой тарелке всех фруктов понемногу: маленькую веточку винограда, кусочки банана, нарезанного по диагонали, дыни или дольки ананаса, апельсина, несколько слив, золотистый крыжовник, вишни, абрикосы – словом, фрукты по сезону.
· У свежего ананаса отрезаем верхушку с листьями вместе с частью плода и ставим ее на середину большой тарелки. Очищаем ананас от кожуры, тонко нарезаем и раскладываем кусочки ананаса на тарелке в круг. Выглядит празднично.


Зимний фруктовый салат

1 маленькое яблочко, 1 апельсин, 1 грейпфрут, 1 банан.
Этот салат можно приготовить за 10 минут. Грейпфрут придаст ему остроту, апельсин - сладость, яблоко – свежесть, а банан – кремовую сладость и аромат.
Яблоко вымыть, но от кожуры не очищать. Порезать все фрукты и перемешать. Если делать это заранее, банан добавлять в последний момент.


Зимний сливочно-фруктовый десерт

1 груша, 1 большой банан, 1 ч. чашка свежевыжатого мандаринового или апельсинового сока, 1 ч. чашка сметаны или йогурта, тертый мускатный орех, 2-3 капли ванильного экстракта.
Смешать сметану, сок, мускатный орех и ваниль. Добавить нарезанные кусочками фрукты и перемешать.


Десерт из банана и йогурта

1 большой нарезанный банан, примерно 2 ч. чашки густого йогурта, сок лимона, 2 ч. ложки меда, 2 ч. ложки пшеничных зародышей.
В каждой креманке смешать 1 ч. ложку меда и 1ч. ложку зародышей пшеницы с небольшим количеством лимонного сока. Положить в эту смесь кусочки банана и сверху залить йогуртом. Подавать холодным.
Slonya
Блюда и напитки на меду


Пряники с малиной

Сухая малина, сухари из белого хлеба, мед, сахар.
Часть сухой малины залить кипятком так, чтобы он только покрывал ее. Поставить на огонь и кипятить, пока малина не станет мягкой. Тогда ягоды протереть через сито и приготовить морс. В морс положить мед (стакан морса на стакан меда) и смесь вскипятить. Растолочь сухари и оставшуюся часть сухой малины, смешать в равных частях и всыпать их, помешивая, в горячий морс с медом до тех пор, пока не получится густое тесто. Тесто поставить на огонь и варить, пока сухая масса не разварится. Разложить лепешками на лист и подсушить на огне. Готовые пряники пересыпать сахаром и сложить в банку.


Печенье из моркови

250 г муки, 1 кг моркови, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, немного лимонной цедры.
Вареную морковь очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, сливочное масло, лимонную цедру, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Затем раскатать его, стаканом нарезать печенье, переложить его на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке 10-12 минут.


Пряники лимонные

1 кг меда, 200 г песка или сахарной пудры, 250 г сливочного масла, сок 2 лимонов или апельсинов, мука.
Смешать мед, сахарный песок, подогретое сливочное масло и лимонный сок. Смесь сильно взбить и добавлять к ней пшеничную муку до тех пор, пока тесто не станет крутым. Готовое тесто раскатать в колбаску, нарезать на кусочки и выпечь.
Slonya
Пряники медовые

250 г меда, 500 г пшеничной муки, 150 г сахара, 600 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. ложки соды, по вкусу корица, 1 гвоздика, ванилин.
Сахарный песок растворить в 1/2 стакана кипяченой воды, положить туда пряности, мед, ванилин и все перемешать. Всыпать в смесь муку, предварительно перемешанную с питьевой содой, и замесить тесто. Раскатать пласт толщиной 1 см, проколоть его несколько раз вилкой, формировать выемкой или рюмкой. Выпекать пряники нужно на смазанных маслом противнях на среднем огне 8-10 минут.

Яблоки печеные с медом и орехами

50 г меда, 150 г яблок, 15 ядер грецких орехов.
Подготовленные яблоки испечь и охладить. Орехи (или фундук) подсушить в жарочном шкафу, после чего измельчить и ввести в разогретый мед. Печеные яблоки разложить в вазочки или салатники и залить медом с орехами.


Черника с медом и орехами

150 г меда, 600 г черники, 100 г измельченных ядер орехов.
Чернику перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем разложить в креманки, залить медом и посыпать орехами.

Калина в меду

3 ст. ложки меда, 1 стакан калины, 1 л воды.
Промыть ягоды, подогреть мед, обмакнуть в него плоды на веточке, затем положить на блюдо и подсушить. В таком виде калина очень вкусна и может долго сохранятся. Ягоды калины содержат много витамина С (более 30%), дубильные вещества, органические кислоты, сахара и т.д. Чтобы приготовить отвар их калины с медом, надо стакан калины перебрать, вымыть, залить кипятком, варить 8-10 минут, процедить и добавить 3 ст. ложки меда. Хорошее средство от кашля.

Тоник

200 г сока черноплодной рябины, 100 г сока черной смородины, 2 г лимонной кислоты, 100 г газированной минеральной воды, 90 г меда.
Все компоненты смешать. Смесь охладить и подать с кусочками льда.
Slonya
Медово-малиный коктейль

200 г сока малины, 75 г меда, 1 1/2 г лимонной кислоты, 130 г газированной воды.
Растворить мед в соке малины, добавить лимонной кислоты и размешать. Затем добавить газированную воду. Подавать охлажденным с кусочками льда.

Яблочная вода с медом

500 г яблок, 1 л воды, 5 ст. ложек меда, цедра 1 лимона.
Нарезанные дольками яблоки (без семян) залить водой. Для аромата добавить лимонную цедру, мед и кипятить на слабом огне 20 минут. Напиток охладить, процедить и подать к столу. Очень полезно детям.

Десерт из вишен

1 кг вишни, 1 кг меда, цедра 1 лимона.
Зрелые вишни сложить в банку, пересыпать тонко срезанной лимонной цедрой и залить свежим медом. Через 2 недели сок слить, высыпать вишни в миску, оставшийся на дне мед выложить в слитый сок, размешать, положить вишни обратно в банку, а ягоды залить размешанным соком.

Витаминный напиток из шиповника с медом.

1 ст. ложка сушеных ягод шиповника, 1 ст. ложка меда.
Ягоды шиповника промыть, заварить стаканом крутого кипятка и кипятить 10 минут. Отвар с шиповником перелить в чистую стеклянную посуду и, накрыв марлей, оставить в темном месте на 10-12 часов. Смесь процедить через двойной слой марли, а ягоды шиповника – отжать. К полученному напитку добавить мед и размешать. Витаминный медовый напиток следует использовать в течение 12-24 часов после изготовления, пока витамин С не разрушился. Взрослому человеку можно принимать 2 стакана этого напитка в день, детям – один.

Напиток вишнево-медовый

1/2 стакана вишневого сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки меда, соль по вкусу, 100 г молока.
Смешать вишневый и лимонный сок, добавить мед, соль и тщательно перемешать в молоке.

Сбитень (горячий напиток)

1 стакан воды, 1 ч. ложка меда, лавровый лист, пряности (имбирь, гвоздика, корица, перец) по вкусу.
Мед положить в кастрюлю или самовар с водой, добавить лавровый лист и толченые пряности. Затем сбитень хорошо прокипятить.
Slonya
Сладкое от ста болезней

Блюда, полезные при заболевании сердца почек

Рисовый суп с курагой

20 г риса, 450 мл воды, 80 г кураги, 15 г сахара, 50 г сливок.
Курагу мелко порезать, залить кипятком, добавить сахара и дать настояться 2-3 часа. Рис отварить. Вареный рис и сливки добавить в настой кураги. Суп подавать холодным.

Молочно-тыквенный суп

100 г тыквы, 25 г манной крупы, 350 г молока, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, 100 мл воды.
Тыкву нарезать кубиками и тушить в воде до готовности, протереть через сито вместе с жидкостью. В кипящее молоко всыпать манку, поварить 2-3 минуты, добавить протертую тыкву, довести до кипения. Положить масло и сахар, перемешать.

Яблочный суп

150 г сахара, 20 г шиповника сушеного, 50 г гренок, 500 мл воды, 25 г сахара, корицы – на кончике ножа.
Шиповник залить кипятком, поварить 5 минут, дать настояться 3-5 часов. Процедив, добавить смешанную с сахаром корицу, довести до кипения, положить мелко нашинкованные яблоки, дать остыть. Подавать с гренками.

Фруктовые голубцы

150 г белокочанной капусты, 100 г яблок, 20 г шпината, по 40 г изюма и кураги, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны.
Кочан капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Дать стечь воде и разделить листья, с которых срезать стебли. Шпинат изрубить и тушить с изюмом, мелко нарезанной курагой и 5 г масла 5 минут. Яблоки нашинковать, смешать со шпинатом. Приготовленную фруктовую начинку завернуть в капустные листья. Голубцы слегка обжарить на масле. Перед подаче полить сметаной.
Slonya
Тыква в молочном соусе

150 г тыквы, 70 г кураги, 15 г сливочного масла, 5 г сахара, 60 г молочного соуса.
Тыкву нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Курагу нарезать, смешать с тыквой и сахаром. Все выложить в форму, залить соусом и запечь.

Фаршированные яблоки

150 г яблок, по 20 г сахара, изюма и кураги, 15 г миндаля, корицы – на кончике ножа.
Изюм, мелко нарезанную курагу, толченый миндаль, половину сахара тщательно перемешать. Из целых яблок удалить сердцевину, заполнить приготовленной смесью и запечь. Из оставшегося сахара сделать пудру, смешать с корицей и посыпать печеные яблоки.

Яблочно-морковный суп

75 г моркови, 75 г яблок, по 25 г грецких орехов и меда, зелень.
Яблоки мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Смешать с медом, выложить в салатник. Посыпать орехами, украсить веточками зелени.

Тыквенный салат с фруктами

По 50 г тыквы, яблок, дыни, 20 г меда, 1/4 лимона.
Тыкву натереть на крупной терке. Дыню, яблоки и лимон нарезать тонкими ломтиками. Все смешать с медом, выложить в салатник.
Slonya
Блюда, полезные при заболевании печени


Морковные сырники

120 г творога, 30 г моркови, 15 г кураги, 15 г сахара, 30 г сметаны, 30 г муки, 10 г сливочного масла.
Морковь мелко нарезать и тушить в небольшом количестве воды с маслом, пока не испарится жидкость, потом размять ее и охладить. Курагу размочить и мелко нарезать. Творог протереть через сито, соединить с половиной муки и сметаны, морковью, курагой. Сформировать три сырника, обвалять в муке, положить на сковородку, смазанную маслом. Полить оставшейся сметаной и запечь в духовке.

Фруктово-овощной плов

50 г риса, 30 г моркови, 40 г цветной капусты, 25 г чернослива, 15 г изюма, 15 г сливочного масла, 5 г сахара, 100 г воды.
Промытый рис засыпать в кипящую воду, добавить масло и сахар, довести до кипения. Затем поставить на поровую баню и варить до готовности. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки. Морковь нашинковать и потушить. Овощи смешать с рисом, изюмом, нарезанным черносливом. Плов подержать на паровой бане не менее часа. Подавать теплым.

Блюда, полезные при расстройствах кишечника

Рисовая шоколадная каша

50 г риса, 250 г воды, 10 г сливочного масла, 5 г сахара, 5 г какао.
Рис хорошо разварить. Какао смешать с сахаром и добавить в кашу. Затем протереть рис через сито, выложить в тарелку горкой, сверху сделать углубление и положить в него масло.


Рисовый соус

15 г риса, 100 г воды, 10 г сливочного масла.
Рис хорошо разварить в воде, дважды протереть через сито, прокипятить. Добавить масло, перемешать.

Какао на рисовом отваре

10 г риса, 300 г воды, 10 г сахара, 5 г какао.
Рис хорошо разварить в воде. Отвар процедить, добавить смешанное с сахаром какао и довести до кипения. Снова процедить (должен получится 1 стакан какао), можно добавить 2-3 ст. ложки сливок. Подавать теплым.

Черничный кисель

30 г черники, 300 мл воды, 10 г сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 10 г крахмала.
Вымытую чернику отварить (10-15 минут), затем дать настояться 10-20 минут. Отвар процедить, добавить сахар. Довести до кипения и, помешивая, ввести разведенный в холодной воде крахмал. До кипения не доводить. Добавить лимонный сок, перемешать. Подавать теплым.
клюква
...ням....у меня ж сегодня разгрузочный день sad.gif ....
....еще у нас знакомые как-то делали....фрукты залить тонким слоем меда и немного охладить....мне бананы понравились....
Nekotyanka
ОООО!!!! Начиталась, сейчас побегу яблоки покупать и грызть, грызть... apl.gif А вообще я сладкоежка sla.gif
Sova
Грейпфрут + малина

Очищаем долько грейпфрута от кожицы (Обязательно!) и добавляем пару ложек малинового варенья. wink.gif объеданье!!!
Nekotyanka
А я люблю сам по себе грейпфрут. А вообще, когда мне ну уж очень хочется сладкого, я обьедаюсь финиками sla.gif
Sova
а я! а я! люблю курагу и чернослив (только оч. хорошго качества) yaya.gif
Anny
Боже мой! я сейчас слюной захлебнусь icon_biggrin.gif У меня с сегодняшенго дня диета! Хочу к новому году сборосить 5-7 кг icon_redface.gif я люблю финики,курагу,орешки разные,особенно кешью. а сейчас пойду хурму есть .....вот icon_rolleyes.gif
Sova
а поделись пожалуйста своей диетой? я бы тоже хотела к н.г. еще немного постройнеть icon_biggrin.gif
Anny
Цитата
а поделись пожалуйста своей диетой

знаешь у моей диеты нет названия icon_biggrin.gif Я просто меньше ем.Например на работе всегда сладости к чаю,я перестала их кушать,покупаю кефир себе и пью,или зеленый чай. Вобщем мой девиз:меньше есть,больше двигаться! иВот по утрам зарядку делаю, .... побольше фруктов,ялбочек , ну и все...посмотрим что получится...Да1 еще начала повторный курс медового массажа icon_biggrin.gif
Sova
да, н.г. хороший стимул привести себя в порядок! а ты молодец, что не кидаешься в последние дни делать все сразу! как я например: надо было ехать в Турцию и только за неделю до отъезда я стала делать медовый массаж! Ножки конечно улучшились, но за пару месяцев можно было добиться лучших результатов!!! wink.gif
Тигрушка
Anny
Цитата
Хочу к новому году сборосить 5-7 кг

158.gif а ты сичас скоко весишь???????мне так показалось, что совсем немного icon_rolleyes.gif wink.gif
Клубничка
Полезное пирожное.

Геркулес, банан, изюм, вода, тефлоновая сковородка. Геркулес перемолоть в кофемолке, залить водой, что бы получилось что-то, вроде густой сметаны. Нарезаем банан, на стакан овсяных хлопьев – два банана, стакан изюма. Перемешать и выпекать. На сковороде куски теста можно разровнять мокрыми пальцами, переворачивать пирожное – деревянной лопаточкой. Можно добавить мак, финики, кусочки лимона с кожурой.
Клубничка
Невредные блины.

Геркулес, мак, мёд, вода. Геркулес перемолоть в кофемолке, залить водой до консистенции обычного блинного теста, добавить мак, мёд или сахар. Выпекать на тефлоновой сковородке, в тесто можно добавить растительного масла.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2021 IPS, Inc.